唐河地处河南南阳盆地东部边缘，拥有二百多万亩耕地，境内土地肥沃，四季分明，特别适宜绿豆生长，是全国绿豆主产区。较长的日照时间使唐河绿豆淀粉含量丰富，而且土壤中富含的硅、铁、锰、硒等微量元素及矿物质赋予了唐河绿豆的保健特质，这些优势造就了唐河绿豆凉粉的独特品质。

    用绿豆制作凉粉，是唐河农民的创新之举。数百年来，唐河民间工艺都用碗豆、红薯、土豆等制粉，但这些原料制成的凉粉质脆，不宜长时间存放，故而许多人萌生了这样一个念头：能不能用其他原粮替代豌豆、薯干做成凉粉？经过反复试验，一位姓段的老师傅在一次试制过程中发现用绿豆制成凉粉不仅质软、弹性强，经凉拌、炒制后口感更佳。这一制作工艺一传十、十传百，很快使唐河绿豆凉粉生产规模不断扩大。不仅唐河人习惯吃绿豆凉粉，而且众多游客品尝后更是赞不绝口。就连唐河人出门串亲访友，绿豆凉粉也成了首选礼品。

    绿豆凉粉的制作方法是：提前12个小时将事先精选的绿豆浸泡在10℃—30℃的温水中，中间换一次水，以保证绿豆胚芽的萌动。之后将泡胀的豆子放在石磨中反复碾磨至豆糊，再用细布过滤2—3遍，直到豆渣全部分离，余下的绿豆浆即是凉粉的生料。最后一道工序是煮制，经过一定的纯天然水和豆浆配比后加火煮沸，再用容器盛装，待放置至室温后即成凉粉。凉粉经切碎后，配以凉姜水、蒜泥、食醋、芝麻酱原料或经高温炒制后即可食用，其味道无以伦比。

    随着生产手段的日益改进，唐河绿豆凉粉生产开始用上绿豆磨浆机、过滤器等专用设备，制作时间、劳动强度较以往减少了一半，再加上配料的进一步优化，唐河绿豆凉粉的口味更进一步，名声也大幅提升。现在为满足消费需求，还开辟了大巴托运、火车托运、空运等物流通道，使唐河绿豆凉粉登陆了郑州、西安、广东、海南等20多个大中城市，成为都市人百吃不厌的保健美食。(丰兴汉 张金旗)（原标题：唐河绿豆凉粉香溢中原）