作为一个北方人,对于面食的喜爱是无法比拟的。然而方城烩面,更着实让我领略了一把中原面食的魅力所在。
方城最出名的是烩面,大大小小的烩面馆开遍了这个小城的角角落落。据说,由于这里的烩面馆太多,所以专门成立了一个叫作“方城烩面协会“的组织,这倒是个很有趣的事儿。
刚到方城那天,安排好住所,我便在宾馆工作人员的指引之下,直奔就近的一家烩面馆,呵,人很多,甚至有的是端了锅来的。我瞅了个位子坐定,要了四两烩面。
这间烩面馆地方不大,散落着几张方桌,排列不是很整齐,但是恰到好处的利用了这不大的空间。坐在这里,有一种品尝小吃的感觉。
工作台就是敞着的,正好可以看见方城烩面加工的全过程。只见一个师傅正将面前的一叠面片儿,拿起一片在手中拉扯,在手中悠悠抖动,两手还不时交叉重叠,速度很快,一会儿的功夫,刚才还厚实的面片,便成了一根根粗细均匀的烩面来,师傅将它们散落在旁边沸腾的汤锅里,再随手洒进几把洗净的菠菜。 就在烩面在汤里翻滚的当儿,师傅从柜子中取出一摞青花大瓷碗,一溜儿的排成几排,再将切好的羊肉片儿均匀的洒落在这一溜儿的碗里,又转身从锅里胍出一勺用羊骨熬出的高汤,浇在碗里。这个时候烩面也煮的差不多了,师傅便用勺子从锅里舀出烩面,滗干汤,跟据不同的量,分盛在青花碗里,再洒上几许香菜。
烩面已端到了桌上,白色的面条好像一根根玉带一样,整齐漂亮地浸在香味四溢的汤中,上面点缀着一些碧绿的香菜和青白相间的葱段,看着就让人食欲大开。我先喝了口汤,嗯,气香味浓,口感很厚;再吃口面,很有咬头,只是比郑州的烩面要柔软一些,面身却依然干韧滑爽,更要提的是刚才焖在碗底的羊肉,用筷子夹上一片,入口即化。我有些陶醉了...
人们来来往往,我细嚼慢咽,直至喝完最后一口汤,唇齿留香,意犹未尽。
再后来我回到了郑州,再去吃郑州的烩面,便要拿方城烩面来和它作比较。方城烩面的排场规模虽比郑州逊色了许多,口味却丝毫不让。但是有种感觉,吃郑州烩面时怎么也找不到了;郑州烩面所谓的滋补营养,只不过多的是一些城市的浮躁和张扬。然而品尝方城的烩面,那是吃家常便饭才能拥有的温馨和平和。温馨,那是一种怎样的感觉啊...... 离开方城有很长一段日子了,许多东西已经随着时间在记忆中淡去。然而这方城烩面,这种温馨的感觉,却时时出现在我的回忆中,总叫我无法忘记。(原标题:有一种美食叫做“方城烩面”)