古都洛阳饮食历史悠久，品种繁多。既有出自宫廷、有“金枝玉叶”之称的洛阳燕菜，也有在民间广受欢迎的鲤鱼跃龙门；既有历史长达1900多年的长寿鱼，也有近年来才兴起的张记烧鸡。此外，浆面条、锅贴、洛阳八大件（开口笑、金麻枣、五香扭酥等）等各式风味小吃丰富多样，滋养了一代又一代河洛人民，在中原饮食文化中独树一帜。

　　都说广州是最爱喝汤的城市，不可一日无汤。相比之下，洛阳有过之而无不及，皆因本地干燥，早晚一口好汤，才可败火润喉。在洛阳街面上羊肉汤、牛肉汤的店面阵容壮观。不过，比起牛羊肉汤，洛阳水席的名头更大。据悉，洛阳水席始创并兴盛于唐代，但在当时，这种出自宫廷的大宴称“官场儿”、“官席”，只有皇亲国戚、文武百官和外来使节等地位尊贵之人才能享用。历经千百年的传承创新，现在的洛阳水席已在民间广为流传。2008年，洛阳水席更是入选了国家级非物质文化遗产名录。

　　洛阳水席中名声最响的一道菜要算是牡丹燕菜，其故事几乎人尽皆知。传说武则天称帝期间，洛阳东关菜地里长出一棵特别大的白萝卜，菜农视其为祥瑞，将之进献宫中。御厨们反复琢磨，将萝卜配以山珍海味烹制成汤羹，女皇品尝后认为其口感似燕窝，遂赐名“赛燕窝”。因它起源于洛阳，故又称为“洛阳燕菜”。1973年，周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多来洛阳访问，厨师在该菜品上用红、绿蛋糕切成薄片制作出了一朵“牡丹花”，“牡丹燕菜”因此得名。

　　洛阳水席取材多为常见的本地特产，这样既可以保证原料丰富、制作方便，又体现了地方特色。洛阳水席有荤有素、选料广泛、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口，并分为高、中、低3个档次，根据设席者的经济状况，可简可繁，丰俭由人。同时，其上菜顺序极为考究：分为前八品、四镇桌、八中件、四扫尾共24道菜。菜品中有菜有汤，吃一道上一道，最后一道酸辣鸡蛋汤亦名“送客汤”，该菜上桌后即表明菜已全部上完。此外，水席的每道菜肴多多少少都有些汤水，即便是品像酷似梅菜扣肉的腐乳肉，肉片下面也润着些红腐乳汤。洛阳水席历史悠久、古今驰名，千百年来久传不败，红白大事、宴请宾客，都是首选菜肴，食客到此不可不尝。（墨言）（原标题：洛阳名菜：舌尖上的花朵）