上次国庆节长假旅游回来，和朋友一起在农家乐小餐馆吃饭，给我的感觉是环境不错，小菜比较精致，量也不多，味道真的是一般般，最大的特点是少油、清爽。而最主要的原因是它里面很多就是我们河南的家常菜，而最让我喜欢的是我看到了一道传统菜——凉拌萝卜丝。

　　一直都很喜欢吃泡得酸酸甜甜的泡菜，还有就是这个凉拌萝卜丝了，都是家乡的做法，小时候脸皮比较厚，经常偷偷地在街边的摊档买凉拌萝卜丝吃，被老妈知道都会被狠狠地批评一顿，可还是抵挡不住酸酸甜甜的诱惑啊。

　　其实冬天是吃萝卜的好季节，凉拌萝卜丝、腌萝卜、萝卜炒牛肉、排骨炖萝卜、牛腩炖萝卜，我都变着花样吃，怎么吃都不厌。

　　萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化；萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪，使之得到充分的吸收；萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。

　　白萝卜中含有很多糖化酶，这种糖化酶能够分解食物中的淀粉等成分，为人体充分吸收。这对于以淀粉为主食的中原人民来讲，是非常有意义的。白萝卜中的芥子油有辛辣味，它有促进胃肠蠕动、增进食欲、帮助消化的功效，可以治疗食积胸闷、消化不良。白萝卜还有很强的行气功能，能止咳化痰、除燥生津、清凉解毒、利大小便。在干燥的冬季，萝卜便成为除燥解热的佳品。 

　　先将萝卜洗净，切萝卜时，不论萝卜粗细，先横向切成长短相同的段，再沿着长轴平行的方向把萝卜段切成薄片，再切细丝，这样切出的萝卜丝整齐美观。

　　去了皮的就不好吃了，最好是不要去皮也不要用水焯，如果用水焯了就吃不到萝卜的味道了。切细丝，放些许盐拌匀，放置半个小时出水。 挤掉水分，用清水冲洗几遍，再挤干备用。 酱油、醋、白糖、香油、辣椒油、鸡精、花椒面调成汁，倒进萝卜丝。香菜切碎，加上葱丝、姜丝、少许味精，加醋和香油拌匀即可。用食醋将其拌均匀，放点儿辣椒粉、香料等调料调制。萝卜含大量脂溶性维生素，所以要稍微多加些香油，拌好后放一会儿再吃，有利于脂溶性维生素的消化和吸收。最好放十多分钟再开始吃。

　　这道菜要想好吃，萝卜丝切得越细越好，如果你不会切细丝儿，或者怕切到手，也可以用擦丝器擦，但我觉得，擦出来的菜丝儿被破坏了纤维组织，不好吃。

　　味极鲜酱油，是一种可以凉拌的生抽酱油，我家一直用的是海天的。不是每一种酱油都可以用来凉拌的，一定要看清标识，有“佐餐或凉拌”字样的才可以做凉拌菜吃，否则会因菌群不达标而吃坏肚子的。一般人都可食用，不过萝卜性偏寒，脾虚泄泻者慎食或少食。

　　凉拌萝卜丝很脆、很爽口，特别是吃完油腻的食物后，吃上一口萝卜凉菜，喝上一口小酒，爽呆了。

　　如果我们平时好荤厌蔬菜，那此道菜绝对不会输给荤菜，它的口感脆脆的，这种脆还带有一种质感，及其有味道，加上小葱的香，那种特有的无腻味的甜刚刚好。最佳的状态是在宴席上吃多了油腻食物，伴着酒香夹几筷萝卜丝，那爽的程度真的会让你觉得幸福。

　　记得小时候在外婆家就开始吃外婆做的这道菜，一直到后来家里年年春节桌面上必有此菜，它已成为了我家的美食符号！它不离不弃，跟随了我家三代人，而对我而言已不仅只是喜欢，更承载着一份感情。（张军亭）（原标题：凉拌萝卜丝）