常吃牛肉可以健美肌肉，增大力气，据说一些大力士、从事健美运动的人都把牛肉作为经常吃的食物。全国各地的牛肉菜肴琳琅满目，不胜枚举，像四川的水煮牛肉、灯影牛肉，广东的蚝油牛肉，少数民族的袈裟牛肉、牛骨髓油茶，还有兰州牛肉拉面，西安牛肉泡馍……河南与牛肉有关的经典美食也不少，拆烩牛蹄、水爆牛肚、锅贴金钱牛肉、粉蒸牛肉、烧牛脯……

    这里说说有几百年历史的陕县观音堂五香牛肉。据说在1901年，慈禧太后过道陕县，食用观音堂五香牛肉后赞不绝口，将其列为贡品。它的制作方法也多种多样，现在厨师一般这样制作：将宰杀后的牛肉剔净骨头，分割成每块数十斤的大块，在加有大半缸水的缸中，放进适量的盐、火硝进行腌制（冬季可腌制数月，夏季一般三天，春秋季节一星期左右）。

    锅内加入茴香、丁香、白芷、桂皮、葱结、姜块、辣椒、料酒、白糖、酱油等，用肉汤烧开，下入香料，再下入腌制好的牛肉，改小火煮制6小时以上即可。成品颜色深红，咸鲜可口。（杨宁波 文图）（原标题：观音堂五香牛肉飘香百年）