官坡浆豆腐作为三门峡的特色小吃，外观漂亮，口味颇佳。浆水点制，工艺独特，以鲜嫩味香，口感纯正而著称，富含蛋白质、大豆多肽、钙、铁等营养物质;具有降低血糖、血压，防止动脉硬化，提高免疫力等功能。目前，官坡浆豆腐已远销三门峡，在卢氏县城十分畅销。

    具体做法：

    先将黄豆或黑豆或者灰豆放在石磨上磨一遍成豆瓣儿，用簸箕簸出豆皮，然后在清泉水中浸泡，待豆瓣儿泡得膨胀后，再放进小石磨上加水拐磨成生豆浆。拐磨豆浆是项繁重的体力劳动，大都有两至三人协力，其中一人拿一个牛角做制的添豆瓣勺儿，在拐磨的同时，顺着小石磨转动的速度，不停地从舀取泡泛的豆瓣儿往磨眼里倒，石磨转动中，四周便有白色的浆液流下，全部流进了支在下面的大木桶里。等磨完了豆瓣(也叫豆黄)，盖住木桶让其自发一个小时，这边烧上一大锅水，等水开了，在锅台上架起吊架，用粗布包子绑在吊架四角，舀出木桶里的豆浆倒进粗布包里，这样细细的白汁就流进了锅里，而粗糙的豆渣被挡在包子里。等过完豆渣，豆浆就在开水里翻滚起来，主人用勺子舀一些卤水或酸浆浇在里面，不停在翻动着，待四五分钟后，再点一次，这样持续点浆水四五次，锅里的豆浆就开始集结起来，像云状，形成一团一团的块儿，与水分离，成了豆腐脑。最后的一道工序便是将豆腐脑舀出来，放在刚才用过的粗布包子里包起来，装进竹框，上面用大石挤压浆水，直到把浆水挤干，就成了又白又嫩的豆腐了。

    由于是手工做出的，加上慢慢使用浆水点滴而成，那豆腐就有白、利、活、细、嫩、实的特点，囊括了豆腐所有的优点。等到豆腐做出来，全家人会聚在一起，拿一块豆腐放进盘子，打成方块，浇上新鲜的辣椒蒜水吃起来。那刚出包子的豆腐还带着嫩浆的味儿，吃起来味道鲜美，意味深长。

    如果是红白喜事招待客人时，厨师们将豆腐或油炸或酱浸或水煮，做成片状、条状、丝状、块状或丸状，再配上各种佐料，然后蒸、煮、烧、炒等，把这些豆腐菜做成红色、黄色、白色或褐色等，端上桌子让人一看，未吃先馋。山里的人们品尝豆腐席也十分内行，东家的豆腐丸子做得好，西家的蒜拌辣子豆腐丝儿有味，那评价决不亚于食用粤菜秦汤。

    “官坡浆豆腐”好吃，因为他们用“卤水”点浆做成的，不是的用石膏点浆做成的;还用的是深山泉水。好豆腐须用泉水，以清泉细磨，生榨取浆，入锅点成后，软而活者胜。清人顾蔚庐就云：“山泉酿豆腐，味至淡而有余芳，非寻常井水可比也。”

    现在，在郑州、洛阳、三门峡、西安等地，到处都能看到“官坡浆豆腐”牌子的身影。“官坡浆豆腐”也随着故乡人进入城市而出了名，成为一种品牌，传播到四面八方中。走进了城市家家户户的餐桌，走进大酒店和那些山珍海味比美。成为一道人们爱吃的风味菜。

    “官坡浆豆腐”正所谓：清淡身白水七分，通体晶莹四面光。富贵贫穷皆厚爱，营养价值菜中王。豆腐以无味而达至大味，以无用而为有用，世间的一切也都是如此吧。（原标题：三门峡特色小吃官坡浆豆腐 官坡浆豆腐的做法）