烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它曾经是我少时最好的手工玩具。少时玩具很少，每当母亲做烩面时，厨房就成了我的天堂。喜欢面。那么洒脱轻盈的粉子，那么霸道张扬的东西，一遇到水，就马上变得黏软听话，好像即刻变了心性，从将军到奴隶了。面像少不更事的孩子们，在家时张牙舞爪横行霸道，一出去见点场面，就收敛畏缩，唯唯诺诺了。也像父亲，平时在外面威风八面，直爽暴躁，面对婉约含蓄的母亲，却言听计从，像个乖孩子。

    记得母亲教我做烩面，和面时先放盐，然后把面揉成团后醒二十分钟。我喜欢这个醒字。多有节奏感啊，也就是把面放在盆里休息二十分钟，让它缓慢实现从面粉到面团的清醒。这时候我可以休息，可以向母亲告个状：面粉都要醒，可是，爹每天早上喊我起床时，坚决不准赖床，多不合情理！全家爆笑。之后，母亲教我再用力揉面十分钟。我会带着幻想和面粉玩耍，告诉它翻滚，站立，动作等一些要领。抑或偷偷把面粉揉捏成不同的形状，动物啊、花朵啊等等。有时候也会突然伤感一会，比如觉得同学有时不够真诚了，作业偏多没时间玩耍，感叹要是只念幼儿园该多好等等。不过很快就被手里的面缠绵得仿佛看到轻盈的月光了。玩够了，母亲又会让我停下来再醒二十分钟，我也可趁机出去溜达。如此反复3-4次，抻出的面才有韧劲。多人性化啊！和面过程中场休息的“醒”多聪明智慧，非常合乎人生和社会的科学发展观。也是慢工出细活的高度自省。可惜这种快乐与我们而言，已经少之甚少了。我喜欢这种慢慢和面，慢慢醒面的感觉。其实，人与人、人与物之间，很多似乎多余的交流，蕴含着多少的情愫和乐趣，韵味和品质啊，许多看似平淡的交流，也可以让人与世界、人与人之间的情感更加浓厚、本真乃至包容。多么耐人寻味哦。

    母亲准备好肉汤和各种材料，我们将揉好的面团搓成粗长条，分成一份份面片，抹上小磨香油，盖上干净的棉布，再醒20分钟。之后，切成一条条，用手轻轻去拉，拉时还可以在面板上摔、边摔边扯、最后根据口味，在厚度差不多时撕开，让它飘入滚得像白牡丹一样的肉汤里，稍煮一会，放入各色青菜，即刻捞出来喂养饥肠辘辘的胃腹“空城”了。扯、拉、摔、撕，微妙的变化，细致的动作，每次都能让我感受到不同的幸福。其实，父母对我，也不是如此吗？把我从襁褓中扯大，还要拉着我成长，然后鼓励我去社会的熔炉里摔打滚爬，还要和我一起迎接现实撕开的神秘面纱，去挑战和迎接所有的残酷和倾轧，当然，还有慈悲和温情。

    泡煮后，光滑柔软、弹力筋道、咬劲十足的河南“面筋拽”就可以滋养你了。母亲非常在乎烩面的观感，所以，她配搭的烩面，总是五颜六色，像河南豫剧舞台上演员的服饰，似乎因为角色的演绎有了灵魂，真美！之后，你可以在色彩和美味的交响乐中，听口舌嘻嘻噜噜忽高忽低地演唱。直到眼睛里露出心满意足的光芒，拍拍肚子上的大西瓜，仿佛参与了一场简约但盛大的华尔兹。对维也纳人而言，华尔兹就是一种生活，对河南人以及很多北方人来说，烩面何尝不是一种民间饮食的华尔兹？

    据传烩面曾经拯救过患病落难的唐太宗李世民，李世民即位后，派人寻访为他做烩面的民间女子，以厚加赏赐。从此，唐宫廷御膳谱上就多了一道面食。后来，几经改良，羊肉烩面成为宫廷名膳，长盛不衰。多么美的中国剧本啊，多么美的慈悲和感恩之大爱啊。我喜欢。喜欢慢慢地和面，慢慢地回忆，慢慢地品味———生活这本传奇，人生这多幕情景剧。（申林）（原标题：“醒”来的烩面）