我国北方人都喜欢吃饺子，饺子是用面皮包上馅做成的，除了平时食用外，有人出门远行，离家时这顿饭多是吃饺子，有道是：送行的饺子接风的面。至于每年春节第一顿饭，必然是饺子，旧社会很多穷人，家庭再困难，过春节也要吃顿饺子。那么为什么这样看重饺子呢？据说，在唐代以前并没有这种食品，这还要从张公艺一家分居说起。

    张公艺一家九代人在一起过活，和和睦睦的几百年，本来好好的，可是后来唐朝的天下乱了，安禄山从北方范阳带着十五万大军南下反唐，打到了洛阳，又攻下了长安。这时唐朝的皇帝正是唐玄宗李隆基，吓得他逃到四川去了。从此天下大乱，抓兵抢食，苛捐杂税多如牛毛。家大招风，九百多人在一起生活不行了。除这以外，还有个原因，就是张家有个人叫张九龄，在朝廷内当过宰相，他早就看出安禄山久后必得叛乱。当时安禄山是范阳节度使，张九龄向唐玄宗进言，要他削安禄山的兵权，可是唐玄宗正迷着杨贵妃，安禄山又认她作干娘，玄宗对这位宰相的话哪能听得下去呢？现在安禄山真的叛乱了，但不知这位宰相说的话是否传到安禄山耳朵里了，如果传到他耳朵里，这还了得，安禄山不杀他全家才怪呢！这该怎么办？全家一商量，只有分家，别无良策。分开以后，留下一部分人，目标小了，大部分人逃到外地去。

    一提分家，男女老幼都非常难过，可是，这也是没有办法的事，为了表达在一起生活的意愿，临别吃了一顿饺子。还约定以后每年春节第一顿饭都要吃饺子，是取意念念不忘这个团结的大家庭。另一条，以包饺子为诫口舌，外逃后不能说与张九龄是一家。
   
    这本是张家分居时的统一布署，后来有人效仿，外出时亦包饺子饯行，意予口紧，少说闲话，以免招来麻烦。至今每年春节或家人外出时，都亦包饺子为食。包饺子必须边缘捏紧，不能露馅。现在，人们还常比喻说：“口紧”，作手势捏着，也是这么个来历。