古时，卢氏山大谷深，交通阻塞。因自然条件的限制，长时期以来，卢氏劳动人民的主要食品，除食盐靠购进输入外，其他全立足于自产自用。

    在商、周时代，卢氏人民就学会了酿酒技术，合作化以前，靠西南山一带，大部分农民都会酿酒，熬糖，县城和各集镇也都有较大的糖坊、酒馆、至于榨油、制醋、制酱、腌咸菜，渍酸菜等技术，几乎家家男女精通。西南山区居民还有腌食“腊肉”之俗，即平时养猪一至数头，于春节前宰杀，除留一些鲜肉食用外，其余则制成“腊肉”或“熏肉”，可以常年不坏，一旦来客或欲改善生活，可随时取食。