鸡蛋灌饼原为洛阳水席的配套小吃，以洛阳真不同饭店制作的为代表，以其面筋、蛋喧、味美，易做，风靡北方个大小城市，据说目前改良后的鸡蛋灌饼已成为各地早点市场的主力军。
　　
　制作方法：
　1、面粉用开水烫成软硬适中的面团，揉匀后醒30分钟；大葱择洗干净，切成碎葱花。
　2、鸡蛋2个加葱花、盐搅匀。
　3、面团揉匀，搓成长条，下每个30克重的面剂。
　4、将面剂按扁，每两个面剂中间刷一层油，重叠在一起擀成直径15公分左右的圆饼。
　5、将擀好的面饼放在饼铛上，用小火烙制，待面饼中间凸起气泡时，将面饼从边缘处打开，把鸡蛋液灌入，继续烙至两面金黄即可。
　　
    小贴士：
　1、用烫面烙出的鸡蛋灌饼面比较筋软。
    2、烙制时要控制好火力，以免烙糊。