“伏”，是指“藏伏”，也就是“避暑”之意。 三伏不是大节气，属杂节，但我国老百姓极为重视这个不是大节气的节气，民间流传“三伏进补”“冬病夏治”“夏练三伏”等谚语和风俗。入伏第一天起，意味着一年中气温最高、天气最热的三伏天正式登场，人们常说“热在三伏”。有专家介绍说，进入伏天后，地表湿度变大，每天吸收的热量多，散发的热量少，地表层的热量累积下来，所以一天比一天热，进入三伏，地面积累热量达到最高峰，天气也就最热了。

    在河南漯河，有“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的民间谚语。为什么会有这样的说法？我们勤劳聪明的祖先在漫长的劳动过程中，赋予了每个节气丰富的文化内涵和养生内涵。伏天有人称之为叫“疰夏”。就是说，夏季炎热潮湿，人体不能适应高温的调节，容易导致消化系统、神经系统及泌尿系统等方面出现问题，出现头晕脑胀、心烦口干、胸闷心悸、自感发热等现象。那么，“疰夏”时节，我们该如何调节身体、增强体质呢？夏季养生最直接的方法莫过于“食补”。因此，民间有：“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼炒鸡蛋”之说。

    头伏吃饺子是“元宝藏福”

    汉代东方朔在给《郊祀记》注释时说：“伏者，谓阴气将起，迫于残阳而未得开，故为藏伏，因名伏日也。”也就是说，过了夏至，天气一天比一天短，阴气放射，因为太阳余威还没有过去，压制着阴气，所以天气还很炎热。“夏日三庚数头伏”。庚属金，庚日避伏，饺子形似元宝，元宝属金，金宝长伏，“伏”与“福”谐音，因此，头伏吃饺子的谐意就是“元宝藏福”，民间也说是吃“福疙瘩”。“好吃不如饺子。”饺子是最具中国传统特色的美食，一年中最喜庆的节日———春节中的代表美食也是饺子。为什么要在初伏吃饺子呢？在过去物资比较匮乏的时代，入伏的时候，刚过完麦收，家家有粮，正好在这时享口福。饺子是平时难见的食物，当然是首选。天热令人胃口不好，吃不下东西，而饺子正是传统习俗中开胃解馋的好东西。 人们在头伏吃饺子，希望能平安度夏。

    二伏吃面“辟恶”

    伏天吃面，这一习俗至少自三国时期就已开始了。南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中说：“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”古人认为，农历五月是恶月，六月沾着恶月的边儿，所以也要“辟”。 伏天除了喝热汤面，还可以吃过水面。将煮好的面条用凉水过出，拌上蒜泥，浇上卤子，不仅刺激食欲，而且“败心火”。伏里还可以吃“炒面”。所谓炒面，是用锅将面粉炒干、炒熟，然后用水加糖拌着吃。这种吃法汉代已有。唐宋时更为普遍，不过那时是先炒熟麦粒，然后再磨面食之。唐代医学家苏恭说，炒面可“解烦热，止泄，实大肠”。饺子状似元宝，所以吃水饺，顺道也求了财，一举两得。天儿热除了食欲不好，迷信讲法还易中邪，民俗称五月是恶月，为了避邪就吃面，而且要吃热汤面，大热天一碗热汤面下去，肯定是大汗淋漓。中医认为，夏天出汗可以驱除体内的阴邪。饺子和面条水煮后，其中的可溶性养分，如维生素Ｂ１、Ｂ２、叶酸、尼克酸、钾、一部分镁等会溶到面汤当中。所以，老人们常说，吃饺子时要把饺子汤喝掉，最好是“原汤化原食”，这样营养素都被吸收进肚子里了。

    烙饼摊鸡蛋欢送伏天

    难熬的伏天总算进入尾声了，末伏的第一天，最好的美味是“烙饼摊鸡蛋”。三伏在立秋之后，天气开始转凉，这个时节再大汗淋漓地吃“热汤面”就容易着凉了，而此时那些“歇伏”的母鸡们“休整”了二三十天也开始“工作”了，正好为人们补秋膘提供了硬货。因此，对于过去的百姓来说，夏日里能吃到烙饼摊鸡蛋可谓美味享受，同时也带有欢送伏天离去的意思。

    过去生活贫苦，人们度过伏天的办法，无非是减少外出以避暑气，再应着时令为自己找点口福。虽然“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的习俗一直延续至今，但这些已不再是奢侈的美味了。不过，老习俗中的一些科学道理是值得我们借鉴学习的。

    《数伏》和夏《九九歌》

    《数伏》

    秦汉时盛行“五行相生相克”的说法，认为最热的夏天日子，属火，而庚属金，金怕火烧熔（火克金），所以到庚日，金必伏藏。于是规定从夏至后的第三个庚日起为初伏，从夏至后的第四个庚日起为中伏，立秋后的第一个庚日起为末伏，也称终伏，总称为三伏。

    当夏至与立秋之间出现4个庚日时中伏为10天，出现5个庚日则为20天，所以中伏到末伏有时十天，有时是二十天，而“初伏”和“末伏”都是10天。中伏的长短皆因夏至后的第三个庚日早或晚而定，又必须依据，末伏是设立在立秋后的第一个庚日开始，处暑前后结束。

    经推算总结，判别中伏的长短，还可以根据夏至日和立秋日的天干来直接确定，从夏至日到立秋日是三个节气应四十八天，每当夏至日是辛、壬、癸日的年份，立秋日必定是戊、己、庚日，则此年的中伏只有十天；除此之外，其他年份的中伏，就一定是二十天了。

    夏《九九歌》

    我国夏历中“九”是习惯用的杂节，有“冬九九”和“夏九九”。其中“冬九九”流传较广，它是以冬至日为起点，每九天为一个九，每年九个九共八十一天。三九、四九是全年最寒冷的时候。

    “夏九九”是以夏至日为起点，每九天为一九，每年九个九共八十一天。同样，三九、四九是全年最炎热的季节。它与“冬九九”形成鲜明的对照，遗憾的是它不广为流传，其实“夏九九”确实生动形象地反映日期与物候的关系。

    据明代《五杂俎》记载：一九二九，扇子不离手；三九二十七，冰水甜如蜜(古代有冰窖，冬天藏冰，夏天取出应用)； 四九三十六．汗出如洗浴； 五九四十五，难戴秋叶舞;六九五十四，乘凉人佛寺；七九六十三，床头寻被单； 八九七十二，思量盖夹被；九九八十一，阶前鸣促织(促织指蛐蛐)。”

    还有一种说法是： 夏至入头九，羽扇握在手；二九一十八，脱冠着罗纱；三九二十七，出门汗欲滴；四九三十六，卷席露天宿；五九四十五，炎秋似老虎； 六九五十四，乘凉进庙祠；七九六十三，床头摸被单；八九七十二，子夜寻棉被；九九八十一，开柜拿棉衣。