关于历史，有很多的载体可以来记录。对于餐饮而言，老字号餐饮名店无疑是几代普罗大众生活最有“滋味”的记录。近日，河南省商务厅启动第四批“河南老字号”申报工作。此前，大象出版社出版的《河南老字号》中，共收录116家“河南老字号”，食品餐饮有62家，占半壁江山。餐饮老字号，受到越来越多的关注。

    老字号：一个地方的文化符号和标志

    河南历史悠久，有一大批老字号存在于各个城市。

    这里得先分清两个概念：一个是“河南老字号”，一个是“中华老字号”，它们都是老字号。根据省商务厅统计，目前河南拥有的“中华老字号”有22家，“河南老字号”有86家。

    此次省商务厅开评第四批“河南老字号”，面向的是河南那些能够传承的独特产品、技艺或服务，且它们在1966年（含）以前就存在于社会经济生活。进入“河南老字号”梯队，下一步才可能进入国家的“中华老字号”梯队，国家层面的老字号要求“品牌创立于1956年(含)以前”。

    河南省商业经济学会秘书长宋向清说，老字号是我国商业及手工业在数百年竞争中留下的极品，而“中华老字号”是中华民族商业之魂，每一个老字号都经历了极其艰苦的传承才最终在地方或在全国统领一行，它们可谓国民经济发展的“活化石”。

    换句话说，老字号发展到今天，其意义已经超出经济领域，成了一个地方的文化符号和标志，是当地民众的一种生活方式和精神寄托。

    老字号中饮食占了一半以上

    河南是华夏文化发源地之一，有开封、洛阳、郑州、安阳等古都，这里孕育了一大批至今流传的老字号。

    此前，大象出版社出版的《河南老字号》中，共收录116家“河南老字号”，食品餐饮有62家，占半壁江山，如合记烩面、洛阳“真不同”。按地域分，洛阳和开封辖地拥有老字号数量最多，这也与这两个城市的历史地位相符。

    开封作为宋都，富丽甲天下，至民国时期，开封长期为河南首府或省会，名流商贾云集，涌现很多大商家。

    据“老开封”孙润田先生整理，开封共有老字号300多家，但生存下来的只有30余家。至今经营良好的像第一楼包子、又一新饭庄等，历经公私合营、股份制改造，随着郑汴一体化和开封旅游业的发展，又迎来新机遇。

    洛阳历史同样“根深叶茂”。而郑州作为河南新的省会城市，孕育了新的商业繁荣。

    像老北京一样，这些老字号也给河南人生活刻下了深深的印痕。“第一楼的包子、王大昌的茶，包耀记的糕点、张麻子的刀剪”，这些顺口溜是老字号影响开封人生活的最佳明证；“照相到艳芳，做衣到大昌”，是老郑州人关于老字号的记忆。

    河南“中华老字号”多与饮食有关

    如果从历史深处把那些在中原大地上曾熠熠生辉的老字号全部打捞上来，恐怕难以计数，仅开封一地，能叫上名字的老字号就有数百个

    由于过去几十年中全国各地对老字号的认定标准不一，2006年商务部发文重新认定“中华老字号”，包括河南在内的各地依据商务部认定标准，启动地方老字号认定工作。

    自此，商务系统推出的老字号名单成为“中华老字号”和各地老字号的权威名单。到目前为止，商务部已经认定了两批“中华老字号”，河南认定了三批“河南老字号”。也许“吃穿住行”中吃在首位，与人的关系最密切。根据这些名单，入围“中华老字号”的“河南老字号”共22家，其中有17家与饮食有关。

    “郑州的‘中华老字号’有三家，合记烩面、精华眼镜和马豫兴童子鸡；郑州的‘河南老字号’有八家，如葛记焖饼、老蔡记等。”郑州市商务局商贸处李士民说。

    洛阳入此名单的企业最多，开封入围企业也是三家。