我们总是大步地向前走，

　　忘却许多过往，

　　但闻到一些熟悉的味道，

　　那些关于美味的记忆又清晰起来。

　　锅塌豆腐

　　准备材料：北豆腐 300g 鸡蛋 2个 植物油 500g 盐 5g 鸡精 5g 葱末 4g 姜末 4g 面粉 50g 料酒 5ml 高汤 75g

　　做法：

　　1 将北豆腐（也就是我们说的老豆腐）切成5厘米乘以3.5厘米的块，厚度大约是5毫米；

　　2 将切好的豆腐放在一个盘子里，撒上盐（2g）、料酒（3ml），葱末（2g）、姜末（2g），腌制5分钟左右；

　　3 面粉放入一个碗中，将腌好的豆腐用筷子夹住在面粉中稍微蘸一下，多余的面粉抖掉；

　　4 之后将鸡蛋搅打均匀，再将沾好面粉的豆腐蘸上蛋液；

　　5 锅中放油（实耗100g），中火加热，待油温达到7成热的时候，放入豆腐炸至金黄捞出备用；

　　6 锅中留底油，放入剩下的葱末、姜末爆香，之后放入高汤、盐、鸡精和料酒，滑入炸好的豆腐，中火烧3分钟，收汤即可装盘。

　　Ps：锅塌豆腐看上去好像很普通，白白的，可吃起来却很入味，究竟是怎么做到的呢？ 锅豆腐是先煎后炖，吃的就是那个酥嫩的劲儿，怎样才能做出地道的滋味呢？首先是不要将豆腐裹太多的面粉，只要豆腐上沾上面粉即可，多余的面粉一定要抖落掉。其次是煎炸的时候不要过火，炸得太酥，后面就缺少口感了。再次是的时候千万不能火太大，火太大的话蛋液就很容易和豆腐分离开。