荥阳柿霜糖制作究竟有多长的历史谁也说不清楚，据当地人说“自从有柿树就有柿霜糖了”，在汉代这里的柿子就是贡品了。目前，正是柿饼和柿霜糖制作的黄金期。近日，本报记者走进荥阳乔楼镇陈沟村农户家中，目睹柿霜糖的制作过程。在采访期间，记者遗憾地发现，尽管这里的人祖祖辈辈都在生产柿霜糖，而今没有几个人能说得清楚柿霜糖的制作过程了。今年6月份，柿霜糖生产技艺被评为河南省非物质文化遗产，保护措施已经实施，柿霜糖生产能否走上复兴之路？
        削柿皮的工具也很有特色，削柿皮是制作柿霜糖工艺中的一个工序。
       柿霜糖产生于哪个时代谁也说不清
       今年74岁的陈玮是荥阳文化界的权威，也是柿霜糖制作技艺成功申报河南省非物质文化遗产的大功臣。
       他向记者讲述了他与柿霜糖的第一次“亲密接触”：他9岁时跟父母在许昌生活，那年春夏之交，他嘴角溃烂，嘴唇起了泡。按医嘱服药后，不但不见好，反而更严重，喉咙也疼痛得难以进食。恰好，有荥阳老家的亲戚带着柿霜糖来看望母亲，亲戚说：“连吃带敷，几片就好。”陈玮吃了一片，凉丝丝地满口清爽，又敷了大半片于嘴角和嘴唇上，火辣辣的感觉顿感消去了好多。三四天后，病便彻底好了。
       “从此，我记住了柿霜糖，一有机会，总想赞美它。”陈玮说，这次感受促使他要将柿霜糖制作技艺申报成国家非物质文化遗产。
       柿霜糖的生产起源于何年何月，陈沟村人说他们也说不清楚，“自从有柿树就有柿霜糖了”。流传最广的说法是当年汉武帝刘秀曾来过此地，那时这里到处都是柿树，柿子也很大，刘秀一不小心“让柿子砸了头”，那时陈沟柿子已经是贡品了。
       此前，陈玮查阅《荥阳县志》等有关文献，但对此说法没有详细记载。
       唐代大诗人刘禹锡在荥阳生活过，写有《咏红柿子》的佳作。
       乾隆年间的《荥阳县志》记载：“今荥阳蚩蚩之众，为资生口计，种柿者十之九。”
       1938年，荥阳柿子产量达到鼎盛时期，仅柿饼中的一种——炕饼产量就达到500多万公斤，远销***。
       鲁迅在《华盖集续编》提到柿霜糖：“吃起来又凉又细腻，确是好东西。”在《你不知道的鲁迅》一书中，《鲁迅的另一面：文章里不光有刀枪还有柿霜糖》对这种赞美做了注脚：“鲁迅已经吃了一大半，珍重之下赶紧把（柿霜）糖收好，以备将来药用。不料才到晚上，鲁迅又觉得不如趁新鲜吃一点受用。”
       只有荥阳陈沟的水柿能制作柿霜糖
       “荥阳的柿子又以乔楼镇陈沟村出产的水柿最好。”陈玮说，水柿个大，含水量高，里面的核很软，软到可以吃到肚子里，不用吐出来。水柿做成的柿饼软，不硬，口感好。
陈玮说，水柿出霜量比较大，100斤能出产8斤柿霜。“其他品种的柿子柿霜量极低，制作不了柿霜糖，因此柿霜糖就成了荥阳特产。”
       据《本草纲目》载：“柿霜乃柿精液，入肺病上焦，药尤佳。”《本草经疏》亦记载：“柿霜，其功长于清肃上焦火邪，兼能益脾开胃。”
“荥阳柿霜糖全国独一无二，又有很高的药用价值，申报河南省非物质文化遗产如探囊取物。”陈玮说，对于柿霜糖生产技艺申报国家非物质文化遗产，他很有信心。
       现在，村民大都不知如何制作柿霜糖
       记者在陈沟村田野里，看到柿子树稀稀疏疏。村民陈俊华说，二三十年前，柿树成片，随着粮食产量提高，柿饼不再是救命粮，而且也卖不上价了，所以不少村民就砍掉柿树种别的了。
       陈俊华家摊晾的柿饼有七八十斤。他说，一部分送给在外地的儿女，一部分送给亲戚朋友，留下一部分自用，他家是不会卖的。
       他还拿出柿子车和削皮刀，演示了一下如何削柿子皮。但是，当提到柿霜糖制作时，他说，他小时候见过爷爷制作柿霜糖，他今年60多了，已经几十年没有见过做柿霜糖了。
       陈俊华只是陈沟村人的一个代表，现在陈沟村的人还会制作柿饼，但大都不清楚如何生产柿霜糖了。
       “在把柿子晾晒成柿饼过程中，用被子将柿霜捂出来，然后熬成柿霜糖。”32岁的陈林对记者简单介绍了柿霜糖的制作过程。记者问他说：“柿霜已是固体，怎么能再火熬？”对这个问题，他吱唔着回答不上来，打电话问了本村几位卖柿饼的，谁也说不清。
       这个问题还是陈玮给了答案。“柿霜生成时，里面会有杂质。”他说，将柿霜按1∶5加水浸泡，使之溶解。将漂浮的杂质过滤，倒出柿霜水用火熬，将水蒸发掉，直至成半流体状态，然后倒入模子中，冷却后就成了柿霜糖。
       镇政府制定保护措施，要大力开发特色产品
       去年，在申报河南省非物质文化遗产时，陈玮到市场上调研了，发现“柿饼装一箱卖一箱”，尽管柿霜糖价格高得惊人，但仍是供不应求。“这是好事，会带动柿霜糖生产走向复兴。”陈玮高兴地说。
       作为柿霜糖的主产地，乔楼镇正在积极给予政策扶植。据镇党委书记马宏伟介绍，他们正在统计柿树，引导村民保护柿树、多种植柿树，对柿子深加工企业予以政策支持，他们还打算举办柿子节等，“大力宣传荥阳柿子、柿霜糖”，以发挥它更大的经济作用。
       目前，陈沟村已有不少村民开始大量栽种柿树苗。也许不久的将来，荥阳柿霜糖会再现当年盛世之景。

       来源：郑州晚报     2009.11.26     荥阳柿霜糖制作究竟有多长的历史谁也说不清楚，据当地人说“自从有柿树就有柿霜糖了”，在汉代这里的柿子就是贡品了。目前，正是柿饼和柿霜糖制作的黄金期。近日，本报记者走进荥阳乔楼镇陈沟村农户家中，目睹柿霜糖的制作过程。在采访期间，记者遗憾地发现，尽管这里的人祖祖辈辈都在生产柿霜糖，而今没有几个人能说得清楚柿霜糖的制作过程了。今年6月份，柿霜糖生产技艺被评为河南省非物质文化遗产，保护措施已经实施，柿霜糖生产能否走上复兴之路？
       
    削柿皮的工具也很有特色，削柿皮是制作柿霜糖工艺中的一个工序。
      
    柿霜糖产生于哪个时代谁也说不清
      
    今年74岁的陈玮是荥阳文化界的权威，也是柿霜糖制作技艺成功申报河南省非物质文化遗产的大功臣。
      
    他向记者讲述了他与柿霜糖的第一次“亲密接触”：他9岁时跟父母在许昌生活，那年春夏之交，他嘴角溃烂，嘴唇起了泡。按医嘱服药后，不但不见好，反而更严重，喉咙也疼痛得难以进食。恰好，有荥阳老家的亲戚带着柿霜糖来看望母亲，亲戚说：“连吃带敷，几片就好。”陈玮吃了一片，凉丝丝地满口清爽，又敷了大半片于嘴角和嘴唇上，火辣辣的感觉顿感消去了好多。三四天后，病便彻底好了。
      
    “从此，我记住了柿霜糖，一有机会，总想赞美它。”陈玮说，这次感受促使他要将柿霜糖制作技艺申报成国家非物质文化遗产。
      
    柿霜糖的生产起源于何年何月，陈沟村人说他们也说不清楚，“自从有柿树就有柿霜糖了”。流传最广的说法是当年汉武帝刘秀曾来过此地，那时这里到处都是柿树，柿子也很大，刘秀一不小心“让柿子砸了头”，那时陈沟柿子已经是贡品了。
      
    此前，陈玮查阅《荥阳县志》等有关文献，但对此说法没有详细记载。
      
    唐代大诗人刘禹锡在荥阳生活过，写有《咏红柿子》的佳作。
      
    乾隆年间的《荥阳县志》记载：“今荥阳蚩蚩之众，为资生口计，种柿者十之九。”
      
    1938年，荥阳柿子产量达到鼎盛时期，仅柿饼中的一种——炕饼产量就达到500多万公斤，远销***。
      
    鲁迅在《华盖集续编》提到柿霜糖：“吃起来又凉又细腻，确是好东西。”在《你不知道的鲁迅》一书中，《鲁迅的另一面：文章里不光有刀枪还有柿霜糖》对这种赞美做了注脚：“鲁迅已经吃了一大半，珍重之下赶紧把（柿霜）糖收好，以备将来药用。不料才到晚上，鲁迅又觉得不如趁新鲜吃一点受用。”
      
    只有荥阳陈沟的水柿能制作柿霜糖
      
    “荥阳的柿子又以乔楼镇陈沟村出产的水柿最好。”陈玮说，水柿个大，含水量高，里面的核很软，软到可以吃到肚子里，不用吐出来。水柿做成的柿饼软，不硬，口感好。
陈玮说，水柿出霜量比较大，100斤能出产8斤柿霜。“其他品种的柿子柿霜量极低，制作不了柿霜糖，因此柿霜糖就成了荥阳特产。”
      
    据《本草纲目》载：“柿霜乃柿精液，入肺病上焦，药尤佳。”《本草经疏》亦记载：“柿霜，其功长于清肃上焦火邪，兼能益脾开胃。”

    “荥阳柿霜糖全国独一无二，又有很高的药用价值，申报河南省非物质文化遗产如探囊取物。”陈玮说，对于柿霜糖生产技艺申报国家非物质文化遗产，他很有信心。
      
    现在，村民大都不知如何制作柿霜糖
      
    记者在陈沟村田野里，看到柿子树稀稀疏疏。村民陈俊华说，二三十年前，柿树成片，随着粮食产量提高，柿饼不再是救命粮，而且也卖不上价了，所以不少村民就砍掉柿树种别的了。
      
    陈俊华家摊晾的柿饼有七八十斤。他说，一部分送给在外地的儿女，一部分送给亲戚朋友，留下一部分自用，他家是不会卖的。
      
    他还拿出柿子车和削皮刀，演示了一下如何削柿子皮。但是，当提到柿霜糖制作时，他说，他小时候见过爷爷制作柿霜糖，他今年60多了，已经几十年没有见过做柿霜糖了。
      
    陈俊华只是陈沟村人的一个代表，现在陈沟村的人还会制作柿饼，但大都不清楚如何生产柿霜糖了。
      
    “在把柿子晾晒成柿饼过程中，用被子将柿霜捂出来，然后熬成柿霜糖。”32岁的陈林对记者简单介绍了柿霜糖的制作过程。记者问他说：“柿霜已是固体，怎么能再火熬？”对这个问题，他吱唔着回答不上来，打电话问了本村几位卖柿饼的，谁也说不清。
      
    这个问题还是陈玮给了答案。“柿霜生成时，里面会有杂质。”他说，将柿霜按1∶5加水浸泡，使之溶解。将漂浮的杂质过滤，倒出柿霜水用火熬，将水蒸发掉，直至成半流体状态，然后倒入模子中，冷却后就成了柿霜糖。
      
    镇政府制定保护措施，要大力开发特色产品
      
    去年，在申报河南省非物质文化遗产时，陈玮到市场上调研了，发现“柿饼装一箱卖一箱”，尽管柿霜糖价格高得惊人，但仍是供不应求。“这是好事，会带动柿霜糖生产走向复兴。”陈玮高兴地说。
      
    作为柿霜糖的主产地，乔楼镇正在积极给予政策扶植。据镇党委书记马宏伟介绍，他们正在统计柿树，引导村民保护柿树、多种植柿树，对柿子深加工企业予以政策支持，他们还打算举办柿子节等，“大力宣传荥阳柿子、柿霜糖”，以发挥它更大的经济作用。
      
    目前，陈沟村已有不少村民开始大量栽种柿树苗。也许不久的将来，荥阳柿霜糖会再现当年盛世之景。（原标题：柿霜糖制作工艺知者已寥寥无几)

    来源：郑州晚报     2009.11.26