久吃不厌葛记焖饼
      
    葛记焖饼馆的创业人葛明惠先生，是清朝满族镶黄旗人，曾在王府做事。当时，王府中有一种主食千层饼，还有一种菜肴名称坛子肉。有一天，王爷回到府中，感 到腹中饥饿，葛明惠便用坛子肉为王爷焖了一盘饼，又用榨菜等作料沏了一碗汤，饼软肉香，清汤爽口，王爷大加赞赏。民国初年，战乱纷纷，葛明惠携两子来河南 谋生。危难中想起被王爷赞赏的坛子肉焖饼，于是，经朋友帮忙在郑州火车站附近开了“坛子肉焖饼馆”，葛明惠亲自站灶，两个儿子打下手。解放后，葛明惠和他 的次子先后去世，长子葛云祥继续经营，他继承发扬父亲的烹调技术，使烹制的坛子肉一开坛便香气四溢，达二里之遥，经其多年苦心经营，遂使葛记焖饼成为闻名 遐迩的风味小吃。
      
    葛记坛子肉焖饼是用饼和特制的坛子肉加青菜焖制而成。其饼是用软面烙成千层饼，放凉后切成帘子棍形备用；坛子肉选用带 皮五花猪肉。切成２厘米见方的方块，先放入锅内添水煮开，撇去浮沫杂质，捞出肉装入坛内，下足八大料，外加香腐乳，倒入肉汤封口，大火烧开后，改用文火慢 炖，炖到烂熟。开坛时浓香四溢，过往行人闻香止步，素有“开坛香”之美誉。１９９５年，在郑州第四届美食月中荣获“中原名吃”之称号。１９９７年１２月， 在杭州全国首届名小吃认定，摘取“中华名小吃”桂冠。
      
    葛记焖饼馆几十年来历经沧桑，先后在一马路、乔家门、德化街、西太康路、大同路设 点经营。１９８７年，因旧城改造一度销声匿迹。１９８９年，郑州市饮食公司决定恢复传统风味，创百年老店，由第三代传人葛永志在南乔家门恢复字号开设门 店，关键的生产环节都由葛氏家族成员操作。从而保证了质量，使一些到郑州的“老北京”也寻迹前来品尝。为满足消费者需要，１９９４年初，郑州市饮食公司组建葛记焖饼连锁经营总店，先后在大同路、中原路、文化宫路、城东路开设分店，在门面装饰、服务程序、配料操作、服装、价格等五方面达到统一，走连锁经营之路，创规模效益。（原标题：历经沧桑“郑州老三记”）

    来源: 郑州日报       2008-01-09