郑州人出差归来，有两件事最要紧：吃烩面，泡澡堂。外地人到郑州也有两件事最当紧：看少林功夫，吃萧记烩面。郑州有烩面，是郑州人的福。郑州烩面品种多 样，萧记是重要的代表。创业之初，萧记卖的是独创的三鲜烩面+凉菜；中兴时期，萧记卖的是三鲜烩面+热菜；而现在萧记卖的是名牌三鲜烩面+名菜。从一个仅 有18平方米的小店面到拥有经营面积超2万平方米、多家直营的中华名店；从品种单一到拥有多种中华名菜，萧记推动豫菜发展居功至伟。1986年至2007 年，20余年间，在郑州这座城市里，萧存兴、萧存国兄弟巧打文化牌，演绎了一出令人称叹的“烩面传奇”。
             
    起步
    小店只有18平方米　
      
    在郑州，萧记是美食的代名词。　
      
    在郑州，萧记是餐饮行业的一个神话。　
      
    在郑州，萧记三鲜烩面令许多人惦念。
      
    但是萧记三鲜烩面的诞生却历经了一个艰难的过程。萧记的创业之路鲜为人知。采访时，笔者提了一个要求，请萧氏兄弟多讲故事。他们答应了。整理思路，他们开始讲述萧记具有传奇色彩的创业故事。　
      
    郑州烩面，据说演化自陕西泡馍。郑州烩面，门派林立，各有特色。但形成气候且保持长期发展的门派并不是很多。萧记，是郑州烩面门派里的一个神话。萧记产生受家传影响。
      
    萧氏兄弟之父萧鸿河是做面高手，上个世纪80年代，萧父在郑州长春饭店做厨师已很有名。但名归名，利归利，一个人要养一大家，萧父的收入显得不够，萧家生活甚是拮据。贫则思变，萧存兴与已经获得河南省三级厨师资格的弟弟萧存国尝百家面、制一家汤，决定突破传统，将一般人吃不上的猴头、海参、鱿鱼加于烩面之中，做出拥有独特风味的三鲜烩面。不想此举遭到了父亲的反对。当时郑州烩面才6角钱一碗，猴头、海参、鱿鱼皆为贵重之物，加之烩面中那岂不是要做赔本的生意？萧存兴与萧存国反复合计，认为只要风味独特，就算价钱高一些，食客也会接受，便反复做父亲的工作。后来，萧父也觉得两个儿子说得有理，便同意了他们的做法。1986年8月31日，萧氏兄弟在人民路一个仅有18平方米的小店打出了三鲜烩面的招牌。吃着有味，吃后回味。吃惯了羊肉烩面的郑州人一下子接受 了萧氏独创的三鲜烩面。一时间，小店之中，顾客盈门，吃者云集。那时候，兄弟起早摸黑，十分劳累，老大一得闲便会酣然入梦，老二没多久就瘦了十几斤，惹得家人很是心疼。口口相传，三鲜烩面名声在外，小门店已经远远不能满足需要，而萧存兴也想改变食客的就餐环境，附近一家饭店转让，萧存兴决定盘下那家店面， 没想到家人因不想让他们做得太累，一致反对，此事没有做成。后来，萧存兴从此事总结出，做事情不能太受外界干扰与亲情拖累。
      
    起飞
    得益于中国传统文化　
      
    1992年，萧存兴、萧存国在人民路接下一个上百平方米的店，并且推出了凉拌羊肉、红油豆腐丝等可口的凉菜。三鲜烩面+凉菜风靡一时。一次，萧存兴观察 一食客，那位食客在用餐时以不同的词语12次夸赞烩面与凉菜的味道与众不同。此事给萧存兴很大的信心。后来，有一位书者在吃完三鲜烩面后欣然命笔写下一副 对联；猴参鱿三鲜齐备更有易牙调羹手；色香味一应俱全也怀孟尝饱客心。横批：请尝试之。此对联在当时引起了很大影响，也是萧记与文化结缘的开始。　
      
    萧存兴爱听书，上个世纪90年代，郑州老坟岗那块儿还有说古书的。萧存兴是常客。听《三国》，品《水浒》，他乐在其中，悟在其中。
      
    寂寞古道，英雄疾行，突然闪现一家客店，待进门，墙上挂何画，屏风绣何物，风物历历如在眼前。萧存兴顿悟，这不是餐饮文化又是什么？古人已做的事情，何不拿来我用。餐饮与文化联姻才能提高餐饮的品位。　 　
      
    此时的萧氏兄弟，生意已经做大，他们在郑汴路买了一栋楼房开始拥有了自己的经营产权。制秘汤，做热菜，请人品之；办画展、搞大赛，修文化缘。为了兴新店 生意，萧氏兄弟双管齐下。食者到郑汴路新店后，看名家画，品萧家菜，十分惬意。一日，一书法名家吃罢美食，喝完美酒、微醺之际兴致盎然，要为新店题名。萧 存兴想祖上有德，做事必成，思其祖父，排行第三；主食烩面山珍海味主料有三，其汤料虽有二十多种，但其主料是鸡汤、骨汤、、羊肉汤；经营者原有萧氏兄弟， 再加上两个萧家的女婿，“一个女婿半个儿”，可合而为三。萧记与“三”有缘，萧存兴便给新店起名萧记三鲜烩面美食城。书者落墨，看者动容，从此，萧记三鲜 烩面名动郑州，扬誉省内。
      
    成名
    皆因敢为天下先　　
      
    哥有心，弟有术。若说萧存兴是做企业的思想家，其弟萧存国就是做企业的实践者。萧记名菜出炉皆与萧存国有关。　
      
    2000年9月，由中国烹饪协会主办的第二届“中华名小吃”评比活动在宁夏银川举行。经省有关部门推举，萧记作为河南餐饮代表队的重要成员参加大赛。担心异地的水、面与本地的水、面有差异，萧氏兄弟自己带着水、面、香菜等来到了银川。未成曲调先有情。参赛时，萧存国煮的一锅汤香透了银川铁道宾馆，惹得宾馆中人交口称赞。一经出手大功告成，萧记三鲜烩面、萧记羊肉灌汤包双双获得“中华名小吃”称号。（郭 昕）（原标题：萧氏双雄演绎烩面传奇——萧存兴、萧存国兄弟创业记）