□记者温中豪蔡君彦实习生董涛文洪波图
      
    郑州烩面“涨声一片”
      
    “一碗烩面竟然要15元！咋又涨价了。”昨日，有市民向记者反映。
      
    昨日上午，记者在郑州市人民路合记烩面店看到，其菜谱上各式烩面图片下方的价格栏上的数字，都被标注新标价小纸片覆盖，“大部分烩面品种都提价2元，这些都是新标价，菜单还没来得及换。”服务员告诉记者。
      
    在位于郑州市经三路的萧记三鲜烩面美食城，记者已经找不到以前13元一碗的优质三鲜烩面，该店的三鲜烩面已悄然涨至15元一碗，羊肉烩面每碗17元。
      
    合记、萧记烩面作为郑州烩面的两大巨头均已涨价，其他品牌的烩面价钱如何呢？在郑州市经一路上的一家烩面店，其普通烩面的价格也从10元上调为12元，而在郑州都市村庄里的一些小烩面店也开始跟风涨价。
      
    “不涨价不行啊！”郑州市饮食总公司宣教处利宝生说，他们深知郑州烩面在老百姓心目中的“饮食标杆”地位，每次面对要不要涨价的问题时，都非常慎重，“我们从 7月份就开始做市场调查，发现其他有规模的烩面专营店都涨价了，拉面也涨了，我们坚持到9月1日才调的价。”将最普通的羊肉烩面，每碗（4两）从调价前的 10元调至12元，其他种类也跟着“水涨船高”，每碗涨价2元左右。
      
    原料普涨助推烩面连年涨价
      
    烩面为何又涨价？去年11 月上旬，记者就曾向业内人士问过同样的问题，答案和以前一样，自然离不开原料成本的增加，作为烩面的主要原料，羊肉、粉条、面粉的价格都在不断上涨，尤其 是羊肉，有人感慨‘涨价涨得都没样了’！去年11月初，郑州烩面刚进入“十元时代”时，一斤羊肉的价格是21元，如今，市场上的羊肉零售价一斤32元，因 为羊肉需求量大，合记烩面跑到内蒙古的羊肉基地去购买，去年量大从优后的进价每斤近20元，今年每斤已经约30元，“这还是我们好说歹说，内蒙古那边做出 让步后的价格，要不然，成本更高。”利宝生说，作为品牌烩面，要确保烩面的鲜香美味，需要放入足量又上好的羊肉和羊骨头熬制，汤味香浓，合记烩面还要保证 每碗放入的熟羊肉有1两，目前熟羊肉每斤价钱50元左右，这样一来，仅每碗烩面的羊肉成本就达5元。面粉、粉条等其他原料的成本涨势也非常明显，50斤一 袋的面粉价格今年已经接连上调了4次，从每袋从82元涨至86元，听说12月份还要涨；粉条每斤也比之前涨了1元，正宗的红薯粉每斤已经七八块了……“原 料涨价，工人工资也在涨，工资低的话都没人愿意干了。”
灵活洋快餐吸走部分“烩面粉丝”
      
    记者从合记烩面方面了解到，涨价至今，营业额保持很平稳，消费者反映也很平淡。“现在吃啥不涨价？胡辣汤、米皮，都涨了，去饭店要一盘酸辣土豆丝，都从原来的七八块涨到12块了。没办法。”市民杨先生说，“涨价已经把我们涨麻木了，现在，啥东西不涨价才稀罕呢。”
      
    在众多烩面齐刷刷上涨的同时，一些不回家吃饭的都市“午餐族”，开始把目光投向了吃洋快餐，“以前不经常吃肯德基麦当劳之类的洋快餐，是因为他们太贵，就选 择价格便宜的烩面。可烩面这两年一个劲地往上涨，价格已经和洋快餐差不多了。”经三路一家公司的职员梁先生说，麦当劳的午间快餐也是十几元一套，和一碗烩 面价钱差不多。
      
    在位于郑州市紫荆山百货大楼的麦当劳，餐厅的一层已经坐满，而二层的上座率也有80%之多。一女士告诉记者：“麦当劳的中 午有套餐促销活动，一个汉堡、一包薯条、一杯可乐这些加在一起只要十几元钱。虽说我并不是特别钟情洋快餐，但是现在吃什么都贵，同样是15块钱，何不换着 吃，调节一下口味呢。”
      
    而据记者了解，作为洋快餐巨头的麦当劳的价格虽然也有所上调，但麦当劳在单品价格上调的同时，也采取了相同的低价组合促销战略。
      
    对于一些消费者觉得“洋快餐”涨价幅度相对较慢的说法，利宝生说，麦当劳、肯德基等“洋快餐”所用最多的原料是鸡肉，与羊肉价格一路飙升相比，鸡肉价格的涨幅并不大，“再者，如果人家本来的毛利润率就定得比较高，现在即使不涨太多，纯利润也不会受太大影响。”
      
    对于洋快餐推出的个别套餐不涨价的营销措施，业内人士认为，上世纪80年代，麦当劳等洋快餐刚进入中国时，价格定位偏高，利润空间自然比中餐大得多，如今洋快餐逐渐在向平民化靠拢，不用跟风涨价自然也有盈利空间。
      
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    早在上世纪70年代，郑州烩面每碗只有几毛钱，到上世纪80年代末、90年代初，每碗涨至两三元，进入2000年，烩面价格涨至4元，2006年后价格大都 在五六元，随后便一路飙升，从2007年的七八元渐渐涨至后来的八九元，直至去年赶超10元，难怪有网友感慨，烩面价格如此“逐级递增”，让消费者感觉就 像“温水煮青蛙”。（原标题：原料普涨郑州烩面又涨价了 萧记羊肉烩面17元一碗)