新郑自古就有种植莲藕的历史，1923年在新郑出土的公元前8世纪的青铜莲鹤方壶，表明三千年前莲藕已在这里广为种植。
　　
    井水莲藕是新郑人民近年来的一项创举。生产基地选择在远离城市和工矿区无“三废”污染源的沙岗地上，利用深井洁净水灌溉，按照国家绿色食品标准全程监控生产。由于大大提高了单位水量的经济效益，又称“节水莲藕”。2002年5月，全市种植面积达到6万亩，年产量2亿公斤以上。
　　
    新郑井水莲藕洁白细腻、滑嫩爽口、清脆甘甜、纯净无渣、芳香甘醇、营养丰富、可以烹、炒、炖、煮，还可制成藕粉和各种花色点心，经常食用具有具有安神、降压、消炎、止泻、减肥等功能，实属保健佳品。目前，新郑已被河南省认定为无公害莲藕标准化示范基地。2002年，经国家工商局注册的“郑风牌”莲藕新郑井水莲藕通过中国绿色食品发展中心绿色食品认证，取得了进入国际市场产品质量安全通行证。