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信阳毛蟹

2013/9/16 18:14:03 点击数: 【字体:

信阳毛蟹

    信阳毛蟹的学名叫“溪蟹”,因主要生长在山溪河流中得名。毛蟹是信阳百姓的俗称。

    中国食蟹历史悠久。《逸周书·王会解》、《周礼·天官·庖人》均有记载。嗣后,北魏贾思勰《齐民要术》中收有“蟹藏法”。南北朝时已有糖蟹的吃法。隋唐时糟蟹、蜜蟹、醉蟹已是贡品。宋代已有蟹黄包子,陆游的“鲁馔牢丸美,鱼煮脍残香”说的就是蟹黄包子。同时还有炝蟹、炒蟹、蟹羹等。北宋末年出现了《蟹谱》等专著。元人爱食煮蟹。明末清初讲究食蒸蟹,并相沿至今。
   
    海蟹盛产于每年4~10月,淡水蟹盛产于每年10~11月,有“九月团脐十月尖”之说。蟹肉鲜美无比,历来被视为佳品。蟹可炸、熘、煎、炒、炖、焖、扒、烧,蒸、烩、烤、拌、腌、醉、糟等。用蟹制作的菜肴有“芙蓉蟹片”、“炸蟹丸”、“炒蟹粉”、“炒虾蟹”、“蟹肉炒鲜奶”等;还可将蟹肉配制高档菜肴,如“清蒸黄油蟹”、“蟹粉狮子头”、“蟹黄烧豆腐”、“蟹粉烩鱼唇”、“蟹黄排翅”等;家常菜有“炒毛蟹”、“面拖蟹”等。最能显示蟹的特点的食法是原只清蒸。蒸蟹烹前应充分清洗,并捆牢螯足,脐向下排放笼中,旺火沸水速蒸至透,自剥自食,最宜下酒。食时需除蟹的肠、胃、鳃和脐部,并以姜、醋暖胃祛寒,杀菌消毒。信阳人吃毛蟹主要是干炸和红焖,一般不作席面上的菜,大多作为街边小吃摊上的下酒菜。

责任编辑:C005文章来源:印象河南网
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