鸡在信阳有很长的养殖历史，经过信阳百姓精心饲养和培育，目前信阳当地特产鸡品种主要有两种：三黄鸡和固始鸡，三黄鸡是信阳当地群众养殖的“土”鸡。三黄鸡因其喙、体躯羽毛、趾三处为黄色而得名。三黄鸡体格较小，体态匀称，结构紧凑，外貌秀丽。成年公鸡体重1、6～2、0公斤，母鸡体重1、2～1、4公斤；喙粗，呈米黄色，基部为黄褐色；眼大突出，明亮有神，虹彩呈桔红色；冠、肉垂、脸面和耳垂均呈鲜红色。三黄鸡冠型有单冠、复冠两种，以单冠最多。公鸡颈部粗壮，胸部宽阔，腰被平直，头尾高翘，肌肉丰满，体羽金黄色，鲜艳美观。母鸡颈细灵活，胸部突出，腹部宽大，柔软而富有弹性。三黄鸡具有产蛋多、肉鲜美、适应性强、抗病、耐粗饲、雏鸡成活率高的特性，深受群众喜爱。目前，信阳各地都有饲养，其中以浉河、平桥、罗山、息县饲养较多，但主要集中在肖店、邢集、兰店、明港、长台关等地。信阳饲养的三黄鸡主要采取散养方式，鸡的食物主要是虫草等天然食物，加之三黄鸡生长发育速度较慢，肉质鲜美，味道芬香，营养丰富，屠体美观；蛋形整齐，蛋壳粉红色，厚而致密，蛋黄大，呈黄红色。从食物原料的角度讲，三黄鸡非常符合当前国际上对肉鸡品种的要求，因而味道极佳。