据《隋本纪》记载：隋大业元年（公元605年)，隋炀帝驾临江都，奏百戏之乐，宴众爱妃于赤舰船上，佳肴近千种，唯金华火腿与固始鹅被风扫残云。新贵人玉儿食之最少，仅食一鹅腿，余菜无人问津。类似情形还见于文学作品。如，明末清初西周生所著长篇小说《醒世姻缘传》第七十九回描写：寄姐怀孕，“头晕恶心，口干舌涩，眼困神疲，手脚酸软”，偏偏想吃“固始的鹅”。其夫狄希陈寻到刑部街上，买来四川蜜梅和固始的鹅，正合寄姐心意，就像“寻到了她的性命”。可见，固始鹅作为美食名气之大由来已久。

    固始白鹅以放牧食草为主，体型中等，体态匀称，肥瘦适中，肉味鲜美。熯鹅块选固始成年白鹅，屠宰洗净后胴体整只放入锅内，加清水煮熟（不放盐、不加任何佐料，且关键在掌握出锅时机，不熟不行，过熟则无口感），出锅挂起晾凉备用。鹅汤加盐、姜丝、干辣椒、葱蒜等佐料煮沸，将煮熟晾凉后的鹅胴体剁小块，浇入加工后的鹅汤即成，咸香微辣，鲜美可口，回味无穷。固始境内熯鹅块专门店遍及城乡，摊点不计其数，食客趋之若鹜，日消费量达数千只。 

    改革开放以后，伴随着固始人外出务工创业的步伐，固始熯鹅块、鹅块火锅店开到全国各地，成为固始县的一大品牌。