红萝卜又名胡萝卜，自唐代引入中原地区，至今已有一千三百多年的悠久历史，广泛种植于我国中原、东北等地区。

    红萝卜因其具有极高的食用价值和独特的营养保健价值，倍受广大城乡的青睐。红萝卜色鲜、味美、口感甜脆，可凉调、热炒、熏蒸、腌制、榨汁、制粉等，物美价廉，老少皆宜，适用于普通家庭和各高、中、低档饭店。红萝卜除含有丰富的碳水化合物、蛋白质、多种维生素B——胡萝卜素之外，还含有多种微量元素，如镁、钾、锌和硒等。现代医学理论证明：常食可明目、健胃、化滞、光洁肌肤，既可利胸膈、通肠胃，补中安五脏，又能清热，预防眼病、感冒、肠胃病、皮肤病、癌症等。故红萝卜在民间享有“小人参”、“二人参”之美誉。

    据传：延津县小潭乡的红萝卜曾作为贡品。据史料记载，明朝万历年间，延津大旱，粮食大面积减产，老百姓苦不堪言，又恰逢向朝廷进贡之际。县令整日愁眉不展，焦急万分。当朝吏部天官李戴得知家乡的灾情后，日夜挂念，并心生一计，即快马通知县令速一部分小潭红萝卜。李戴吩咐厨师精心烹制后，献于皇上和后宫娘娘们品尝，食后，赞不绝口，皇上龙颜大悦并随口道：“延津无粮，红萝卜足矣，朕可无山珍海味，独不能无红萝卜矣！”李戴遂叩谢皇恩。从此，红萝卜作为延津贡品并名扬海内外。

    延津地处黄河故道，其县西部的小潭乡境内土地肥沃，气候温和，光照充足，多属沙壤土、轻粘土土质，十分适宜红萝卜的种植。我国规模较大的“两万亩无公害红萝卜生产基地”便位于小潭境内。该乡引进种植的“日本五寸参”，“东海五寸王”、“豫红一号”等名优新特红萝卜品种以其独特的营养价值和药用价值而闻名遐迩。现已销往山东、安徽、广东、郑州、北京、武汉、广州、香港等十几个省、市和地区。