固始鸡是我国著名的地方优质鸡种，因产地而得名。它具有耐粗饲、抗逆性强、肉蛋兼用、肉质鲜嫩、风味独特等优点，在我国久负盛名。７０年代末，国家为保护和利用固始鸡品种资源，在固始县投资兴建了固始鸡原种场，８０年代末完成了“固始鸡提纯复壮研究”项目。固始鸡选育研究的进展，为地方优质鸡的专业化、规模化生产奠定了基础。１９９８年以来，固始县充分利用这一资源优势和选育成果，抓住土鸡市场走俏这一新“卖点”，对固始鸡实施了产业化开发。
      
    他们的具体做法，一是加大科技投入。他们在固始鸡的产业化开发进程中，主动与科研院所挂钩，将固始鸡原种场迁至河南农业大学畜牧场院内，经过连续不断地选育，固始鸡的外观品质和内在品质都得到了改善和提高。二是实施名牌战略，加强市场开发。在固始鸡产业化开发伊始，县政府和龙头企业就树立了“大市场、大开发”的观念，决定以名牌战略带动市场开发。随后又在全国各地建立了销售窗口，从而在全国范围内打响了固始鸡品牌。三是推行生态放养技术，开发优质产品。把固始鸡的开发定位在“优质精品”上，利用固始鸡耐粗饲、觅食力强的特点，坚持推行传统的户外放养技术，让鸡自由觅食，适当补饲原粮。
      
    在实践中他们还探索出三大养殖模式：一是“田园规模化放养”模式。在田间搭建可移动式大棚，实行轮牧放养。二是“天然养殖园区”模式。利用山坡、林地等建立养殖园区，进行天然生态放养。采用以上两种模式主要是生产“优质精品肉鸡”。三是“核心户带动，分户散养”模式。通过核心户集中育雏、回收鲜蛋，带动周边农户进行小规模散养，一般每户养５０～１００只鸡。采用这种模式主要是生产“优质精品鲜蛋”，也就是在大城市畅销的固始鸡“笨蛋”。
      
    谁说土鸡不能变“凤凰”？固始县的土鸡品牌已在全国打响，其活鸡在上海、广州、深圳几大城市深受消费者喜爱。据专家测定，“固始鸡”鸡肉中的肌苷酸、谷氨酸单钠盐和牛磺酸含量均高出普通“ＡＡ级肉鸡”４～７倍。（林菲 ）（原标题：固始鸡为何走俏）