沁阳古称“覃怀”。大约公元1.5万年前，在这片大地上有一个部落“覃”。在古代，“覃”“坛”相通，“覃”是装酒的一种器具。这个部落会造酒，并且制造了装酒的器具。可见，沁阳大地酒文化源远流长。在漫长的历史流变中，黄酒作为酒文化中的一支奇葩，独领风骚。

　　“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。”进入“四九”，天气更加严寒。一盏黄酒在手，三五好友小酌，暖身暖心，实为乐事。

　　那么，地道的怀庆府黄酒是如何诞生的？它对人体健康有哪些益处呢？

　　日前，笔者走访了我市“非物质文化遗产项目”传承单位聚珍酒厂，一探怀帮黄酒的奥妙。

　　黄酒的原料是什么？

　　粳米、糯米、小麦。怀帮黄酒，还加入了四大怀药——怀地黄、怀牛膝、怀山药、怀菊花。

　　黄酒是怎样酿制的？

　　最初，怀帮黄酒是用来泡制怀药的。后来，其饮用价值被人们重视，逐渐推广起来。

　　一年中，只有半年时间可以酿酒。农历七月份制作酒药，九月份制作麦曲，十月份制作酒母，最后采用摊饭法工艺酿造。

　　浸米　走进厂房，两个2层楼高的铝罐映入眼帘。这就是“浸米罐”，每个足有40吨的储量。爬上颤颤巍巍的软梯，看见罐里微微泛黄的浸米水，散发出清冽的酒香。糯米在罐底沉睡。这样处理可以加速糯米的软化，节省制作时间。

　　蒸米　泡软的米沿着竹筒，顺着水流流入室内。在这里，米用竹筛接住，层层铺在饭甑里。用水蒸气加热蒸熟。

　　摊冷　这道工序从“大雪”节气开始，“立春”之前结束。将冷却到一定温度的熟米饭与麦曲、酒母、凉开水按比例落缸发酵。

　　开耙　发酵期间的搅拌冷却，俗称“开耙”，其作用是调节发酵醪的温度，补充新鲜空气，以利于酵母生长繁殖。它是整个酿酒工艺中较难控制的一项关键性技术，一般由经验丰富的老师傅把关。

　　压榨　又称“过滤”，因生酒液中含有一定的悬浮物，较为混沌。通过压榨，使醪液中酒与固体糟粕予以分离，这样黄酒就澄清透亮了。

　　煎酒　这是黄酒生产的最后一道工序，采用蒸汽加热方法，杀灭酒中所含微生物和酶活力，以防酒液酸败变质。

　　贮藏　成品黄酒经煎酒后灌入陶质酒坛。灌坛前，须先将陶坛洗净沥干，外刷石灰水以利杀菌，坛口覆荷叶，上糊泥头。“泥头”选用沁河滩特有的软性粘土，荷叶则来自天鹅湖的荷塘。

　　怀帮黄酒酿造工艺，是县后街丁氏家族传承和发展的民间手工绝技。历史上，曾给怀川大地带来了经济繁荣和广阔商机。怀帮黄酒传人担当起了“恢复怀帮黄酒传统工艺，打造中原第一黄酒品牌”的重任，以家传秘技全身心地投入到传承与创新之中。相信怀帮黄酒这一古老的传统工艺，在新的历史机遇下，将香飘万家，誉满中原！

　　饮黄酒的7大健康理由：

　　黄酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。   

　　1.含有丰富氨基酸:黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至数倍。

　　2.易于消化:黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精．麦芽糖、葡萄糖、脂类．甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。

　　3.舒筋活血:黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。   

　　4.美容抗衰老:黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。

　　5.促进食欲:锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，如每100毫升怀帮黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。  

　　6.保护心脏:黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍；怀帮黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1～1.2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。  

　　7.理想的药引子:相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。而白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。此外，黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。

　　知识链接 

　　黄酒是中国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。黄酒还是医药上很重要的辅料或“药引子”。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。   黄酒的另一功能是调料。黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，人们都喜欢用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的味道。 （图\武玉林　文\贺弘扬）（原标题：“覃”字起源与黄酒文化漫谈）