在焦作白酒中，就有一支行业“新军”裹挟着400多年的文化积淀，老树发新枝，绽放一奇葩。这就是，河南聚珍酒厂有限公司和它的“怀帮”系列白酒。

    聚珍酒厂之所以被称为焦作白酒行业的“新军”，缘于其是以黄酒起家，在白酒市场中乃属方兴未艾。位于沁阳市区北门大街和团结路交叉口的聚珍酒厂，于上世纪80年代初，在传承400多年传统酿造工艺的怀庆府永春糟坊基础上成立，并于2009年初改制后，初涉白酒市场，是河南省唯一一家拥有料酒、黄酒、白酒三个生产许可项目的酒类企业。

    “400年前，怀庆府永春糟坊酿酒的初衷，为丁氏药业炮制四大怀药、家酿治病所用。”聚珍酒厂总经理丁向峰告诉记者，怀帮黄酒酿造技艺为沁阳市后街丁家所创，源于魏晋，成于两宋，兴于明清。到17世纪末，怀帮黄酒作坊掌门人丁朝臣在家传秘制的基础上，研发出了独特的“三浆四水”和四大发酵工艺，并首次把“四大怀药”运用到黄酒酿造中。

    一方水土一方酒，一方好酒能养人。怀帮黄酒产自沁阳，绝非偶然。沁阳，夏为覃怀首邑，汉设野王县，隋改河内县，明清为怀庆府所在地。在这片肥沃的土地上，黄河流其南，丹河出其东，沁河贯其中，全境为黄河丹河冲积平原，气候温和、土地肥沃，粮食高质高产，不仅是“四大怀药”之乡，更是酿造佳品的理想之地。

    历史上，沁阳还曾孕育出了以李商隐、朱载堉为代表的文化群星，形成了以怀帮黄酒为代表的酒文化现象。据《三国志》载：三国魏晋时期，以嵇康、阮籍等竹林七贤为代表的文人士大夫曾长期在此隐居山林，纵酒赋诗。当地盛产的黄酒因味甘、色清、气香、力醇又为竹林七贤们的放荡不羁，张扬个性推波助澜。在文人雅士的影响下，老百姓也开始在饭桌上增加了酒具。

    “随着‘四大怀药’制作工艺的变化，永春糟坊的黄酒逐步退出中药制作流程，但我们研制的料酒、黄酒却逐步走上了人们的餐桌。”丁向峰说，明代中叶，怀川大地在文人墨客、怀商文化影响下，人们的饮食习惯、生活时尚发生了很大变化，原为药酒的丁家黄酒渐被生活饮用黄酒所替代，为顺应时代潮流，满足大众需求。丁家在药用黄酒的基础上改良工艺，调整配方，扩大生产，并在“怀庆帮会”的资助下，在今沁阳市府右街、县后街先后建成两处作坊酿造黄酒，并正式取名为“怀帮黄酒”。

    也许，正是聚珍酒厂的这一文化根源，注定了其发展与怀川文化一衣带水，无可剥离，也赋予了“怀帮”系列酒更多的文化内涵。

    但再厚重的文化，如果不开发，不仅不能成为资源，还会成为企业故步自封的藩篱。如何才能让“老手艺”焕发“新青春”，并在新的市场机制下得到消费者的认可，成为了聚珍酒厂发展过程中绕不开的命题。

    2009年，聚珍酒厂投资300万元，聘请有关专家，按照白酒工艺进行技术改造，开始进军白酒市场。

    古老的传统工艺，崭新的酒体风貌。经过技术研发，传承创新的“怀帮”系列白酒甫一上市，就以酒体丰满，清澈透明，浓郁芳香，醇和协调，饮后不上头、不刺喉、不口渴的风格，深受业界专家和消费者好评，并在本地市场迅速升温，被沁阳市委、市政府确定为政府招待酒。

    面对消费市场日趋成熟的大环境，面对市场容量向名优产品高度集中的大背景，作为地方白酒企业的聚珍酒厂，何以异军突起，从容突围？

    “传统技艺要传承，更要有创新。”丁向峰铿锵有力的话语描绘出了企业近几年发展的脉络。2006年，聚珍酒厂凭借河南农业大省优势，加大技术研发力量投入，投资80多万元建成省级检测研发中心，并以怀帮品牌建设为抓手，瞄准高端品牌大力开发河南本土市场，黄酒、料酒成功供应双汇、思念、三全等一大批食品加工企业。

    2009年，聚珍酒厂以餐饮行业河南饭店、黄河迎宾馆、嵩山饭店等二十家高档饭店为突破口，全面进军河南餐饮终端渠道，产品附加值增加300%以上。

    “没有文化的酒，就是变了味的水。”时至今日，丁向峰仍对白酒市场有着如此的论断：“白酒能被消费者接受，广告传播只是外在因素，其归根结底要靠内在的支撑，就是技术和文化。”

    基于永春糟坊当时主要供应怀庆商帮炮制“四大怀药”，丁向峰一方面加强怀帮料酒、黄酒传统酿造技艺的传承和保护，不断挖掘怀帮黄酒的历史文化内涵；另一方面以品牌建设为抓手，把聚珍酒厂的白酒系列产品依然延续为“怀帮”品牌。

    为此，聚珍酒厂不断加大科技研发力度，特聘全国著名酒类专家刘建利、金潮隐、张青锋等为公司常年顾问，并与河南酿酒工业协会、河南食品工业研究所等专业机构合作，将怀帮黄酒独特的酿造技艺和独具地域特色的怀山药、怀菊花深加工相结合，推出怀山药花雕酒，增强黄酒的营养保健价值。2011年，在由农业部、河南省政府主办的全国农产品加工业投资贸易洽谈会上，“怀帮”牌花雕酒荣获优质产品奖。这也是我市农产品首次获此殊荣。

    记者在聚珍酒厂采访时发现，厂区内到处摆放着发酵用的大缸和储藏用的酒坛。“这叫‘晒缸’，主要是为了消除霉菌。”丁向峰说，怀帮黄酒全部采用手工工艺酿造，其特有的麦曲曲香和醇厚绵长的酒体风格，正是缘于酒药、麦曲、淋饭、摊饭等一整套秘制工艺。

    从一份《怀帮黄酒酿造技艺》非物质文化遗产资料上，记者看到怀帮黄酒的酿造过程极为复杂严谨。因商业秘密，撮其大要，其酿造过程大体为：农历七月份制作酒药，九月份制作麦曲待用，十月份制作酒母，最后采用摊饭法工艺酿造，并采用传统的冬酿、夏藏，陶罐、泥封。

    “‘怀帮’系列白酒产量不多，每年仅在800吨左右，但我们的定位就是做精品、做高端。”临近采访结束，丁向峰告诉记者，整个白酒市场的战国时代已经结束，进入了寡头时代，这在客观上更有利于促进二线、三线白酒品牌的崛起，也在价格上为地方白酒腾出了一个很大的发展空间，这个时候，企业只有实实在在做好产品质量，才是正道。

    据了解，聚珍酒厂目前又投入50万元，与河南科技大学合作试验培养纯酒曲，以逐步代替传统的复合酒曲，确保质量在可控范围之内。

    覃怀春风连春雨，老树新枝绽奇葩。我们相信，善于借他山之石，筑自家园林的聚珍酒厂，一定能在不断传承发扬怀帮黄酒酿造技艺的基础之上，坚其志，强其骨，成为焦作白酒中的一朵奇葩，怒放百花苑。（本报记者 许伟涛 詹长松 实习生 李明轩）（原标题：聚珍酒厂：老树新枝绽奇葩 ——我市白酒产业发展透视之四）