在常人印象里，宾馆以住宿为主，以规模和服务在竞争中占取优势。餐饮作为配套服务，通常得不到正视。如果不在宾馆里住宿，一般不会特意选择在宾馆就餐。但郑州小浪底宾馆里却藏有大乾坤——自从2008年以来实施“利用餐饮创名气”经营策略，重点打造有小浪底特色的菜肴，推出野生黄河甲鱼、野生黄河鲤鱼等特色餐饮，逐渐名声鹊起。
    
    唇齿之妙 源于自然 野生鱼香四溢
    
    在中国，鲤鱼跳龙门的传说，几乎是家喻户晓。民间流传有“黄河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙，归来伴凡鱼”等美好诗句。黄河鲤鱼金鳞赤身、形体梭长，黄肉质肥厚、细嫩鲜美驰名中外，逐渐成为豫菜的一张名片。黄河鲤好吃，但真正的野生黄河鲤鱼却很稀少。
    
    最被餐饮界称道的是小浪底宾馆拥有真正的小浪底库区出产的野生黄河鲤鱼。据小浪底宾馆总经理李晓萍介绍，宾馆里全部采用是来自小浪底库区的野生黄河鲤鱼。据了解，小浪底库区的黄河鲤鱼刺少肉多，国家权威机构检测后发现，黄河鲤鱼富含人体所需的铁、铜、锌、硒、钙、镁、磷等多种微量元素，其中硒的含量是普通鲤鱼的6倍，钙的含量是普通鲤鱼的4倍。李晓萍说：“很多单位专门请外地的宾客到小浪底宾馆用餐，就是冲着让客人吃到咱们河南正宗的野生黄河鲤鱼才来的。”
    
     随着人工养殖鱼成为餐饮市场的主宰，许多爱吃鱼之人对吃鱼渐生嫌隙。据介绍，从外形上看，跟普通鱼相比，野生黄河鲤鱼个头偏大，最小的也有五六斤重；体形偏瘦长；鱼鳍鱼尾部颜色发红，红的面积比养殖鱼的要大，颜色更鲜艳。小浪底宾馆烹制的特色菜红烧野生黄河鲤鱼，口感肉质紧密、香嫩，鱼皮比普通鱼要厚实，爽滑间还带着一点弹性，唇齿之妙，无法言道。据李总介绍，野生的黄河鲤鱼烹饪时，要先油炸，再下锅蒸煮半小时方可上桌，不但肉质鲜美，且营养成分很少流失。
    
    小浪底库区野生甲鱼也声名远播，肉质鲜美、营养丰富、无人工饲养元素，是喧哗闹市中不可多得的乡土野味佳选。北方习惯用各种方法烹制甲鱼汤，但小浪底宾馆却采用红焖，使野生黄河甲鱼鲜嫩口感得以保留。
    
    据了解，野生甲鱼比普通的甲鱼个头要大，裙边更显肥厚。野生甲鱼裙边的口感不仅筋道饱满，而且柔滑爽美，胶质含量极大。据了解，甲鱼头、甲、肉、卵、胆、脂肪均可入药。《名医别录》中称其肉有补中益气之功效；据《本草纲目》记载，甲鱼肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效。
　
    乾坤暗藏 豫菜风味 打造特色名片
    
    地处郑州市紫荆山与东大街交叉口，地段称得上繁华，但是比起其他宾馆，开张八年的小浪底宾馆显得平实。宾馆拥有72间客房，规模不大，不尚奢华，但却开辟自身独特的竞争优势，以特色餐饮创名气，利用地道的豫菜美食大放异彩。
    
    据悉，每个季度，小浪底宾馆都会对菜谱做一次调整。除了野生黄河鲤鱼和黄河甲鱼，小浪底宾馆拥有一系列特色菜肴，例如：奶汤炖珍菌、三鲜疙瘩汤等。
    
    在北方，疙瘩汤是家常便饭，但小浪底宾馆里烹制的三鲜疙瘩汤和黄河鲤鱼一样成为顾客必选佳肴。将寻常菜做得不平凡才彰显厨师的真本领。小浪底宾馆的疙瘩汤是用海参、鱿鱼、蹄筋、蟹柳、虾皮等煸炒后，再加入用老鸡、肘子、腿骨熬制的老汤，其新鲜爽口处不啻美味。据悉，如今虽然价格已是十几元一小碗，可仍是供不应求。奶汤炖珍菌是小浪底宾馆另一特色菜品，用老鸡、肘子、腿骨炖出奶汤色泽，加入杏鲍菇、鲜金针菇使汤汁黏稠、细滑，晶莹剔透；汤汁鲜美中暗含一股幽幽的田园风味，让人顿生“采菊东篱下，悠然见南山”的恬适心情。
    
    小浪底宾馆的服务贴心于细微处尽显，如果客人在食用红烧野生黄河鲤鱼和红焖野生黄河甲鱼后还有剩余，只要客人愿意，宾馆还可以为客人免费加工酸辣鲤鱼豆腐汤和甲鱼手工面。酸辣鲤鱼豆腐汤酸中透着一点辣味，热气袅袅，老豆腐的鲜香中裹着鱼的柔美，浓香，喝下去心中滋生一股暖意，让人意犹未尽。甲鱼汤面中，手工面的筋道绵柔，从始至终品不到甲鱼的一丝腥味，菜品中加入香菜根配色提香，让一丝淡淡的原野味道在舌根缠味。此外，水晶鱼肴、法国鹅肝冻、冰镇豌豆糕等特色凉菜，味道清爽色香俱佳。
    
    “未来，我们希望能够把黄河鲤鱼打造成豫菜名片、河南名片，成为外地客人来河南后的点餐首选。”李晓萍表示。现在，宾馆已经打响名头，客户慕名而来品食野生黄河鲤鱼，未来，让豫菜成为小浪底宾馆的名片，指日可待。（原标题：让小浪底黄河鲤鱼成为河南的一张名片）