到中国八大古都之一的安阳去，可以大饱眼福，观甲骨文，赏青铜器，看妇好墓，拜岳飞庙，游二帝陵，体验殷商文化，发思古之幽情；更可以大饱口福，品尝悠悠历史留下的美味可口独具特色的小吃。


    扁粉菜是安阳人早餐的最爱，爱得近乎偏执。它的确好吃。大大的铁锅熬上浓浓的骨头高汤，加上扁宽的粉条，绿绿的青菜，白白的豆腐，褐褐的猪血，热气腾腾，香气袭人。吃时加上辣椒和蒜汁，香辣滑爽，油而不腻。这扁粉菜就是这样简单，高足大碗盛来，带着些许豪气，它是如此好吃，吃上两次便会上瘾。难怪安阳人痴心不改地吃了上千年，还编出了用地道安阳土话唱的《扁粉菜之歌》：“老板，一块二哩菜，八毛钱哩饼，少掌点汤，多掌点菜，得来碗不杂(再来一碗)，吃哩肚撑哩还吃哩可得(吃得肚子撑得不行还要吃还是很爽)……”


    粉浆饭也是出了安阳就难觅踪影的东西，酸而香，甜而绵，醇得十分浓郁独特，吃它如同到农村去吃农家饭的感受。它是用粉房做粉皮粉条所剩的酸粉浆煮沸后下小米，加上花生黄豆慢慢熬成的。快好时放入切好的白菜丝、胡萝卜丝和油炸过的豆腐片切成的豆腐丝，起锅时加入适量盐、香菜、葱丝姜末，淋上安阳特有的小磨香油，盛上一碗，五色俱全，酸香入鼻，食欲大开，入口微酸，回味甘甜，醇厚得让人大呼“得劲”，喝上一碗哪里能够！

    外地人是听不懂“皮渣”这个词的，它可是安阳的三大宝之一。它的主要原料是粉条，做时先把粉条煮七成熟，捞出后放大盆中加淀粉蒜蓉姜末虾皮猪油和盐，拌匀装碗，上笼蒸一小时取出。它色呈微碧，摸一下感到柔软有弹性，闻上去浓香扑鼻，尝一口爽滑筋道。它的吃法很多，常见的有皮渣烩菜、皮渣扣碗、凉拌皮渣，但最著名的还是生煎皮渣。锅中加油放葱蒜爆香，放入切好的薄皮渣片，煎至两面微黄，盛盘淋上蒜汁，外焦里嫩，那个诱人。安阳的学校周围还有各处热闹所在，卖皮渣串的是不会为生意不好而发愁的。

    煎血灌肠是用猪血加入洗净的猪大肠中，刀切成片，炭火慢煎至焦黄，蘸着蒜汁辣椒，细品慢尝。它酥香味鲜，风味独特，且十分便宜，有打油诗说它“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜”。相传这道菜是程咬金发明的。当年老程与老娘艰难度日，乡人怜之，常把杀猪所剩的大肠、猪血送给他们。老程靠卖这些换些钱粮。一日乡邻给多了，恰巧没有多余器皿，这老程便顺手把猪血灌入肠中存放。谁知众人一吃觉得特别鲜美，于是这味小吃便流传了下来。

    提起“义兴张”的道口烧鸡，不知道的人怕是不多，它与北京烤鸭、金华火腿齐名，曾被誉为“天下第一鸡”。老店始创于1616年，扬名于乾隆中期，乃御用贡品。用当地土鸡做好的道口烧鸡，色泽金黄，体形硕大，造型如同大元宝，十分别致。抓住鸡腿轻轻一抖，鸡肉自动分离，吃上一口，五味俱佳，香而不腻，人称“形、色、味、烂”四绝。去买正宗的道口烧鸡，还是用油纸包裹，纸绳捆扎，拎在手中，10米以外就能闻到香气。

    安阳人有吃熏制食品的爱好。那里的熏鸡、熏鸡蛋、熏猪下水号称“安阳三熏”，有几百年的历史了。它是把原料精心卤制好，再用上好的柏枝松塔和松柏木锯末点燃熏制而成，尝上一口，熏香浓郁，脆香不腻。这“三熏”十分耐储存，可是当年姑娘送情郎远行时的好东西哩。


     三不粘也叫桂花蛋，是安阳最著名的菜品，也是豫菜之中的一朵奇葩。它用蛋黄、猪油、白糖和面粉烹制，成品色泽黄润，晶莹欲滴，甜而不腻，香气四溢。最大的特点是不粘筷、不粘盘、不粘牙。它本是安阳人的发明，却有好事者把发明权给了宋朝著名诗人陆游的前妻——— 唐婉。说是陆游之母对儿媳唐婉看不上眼，总是百般刁难。一日大宴宾客，陆母想让唐婉当众出丑，便叫她做一种食品，要求“说蛋也有蛋，说面也有面，吃不出蛋，咬不出面；用火烧，用油炸，看着焦黄，进口松软，瞧着有盐，尝尝怪甜，不粘勺子不粘盘，不用咬就能咽”。聪明的唐婉二话没说，挽袖入厨，不一会儿就做出了道菜，众人尝后，口感酥软，甜咸适宜，都夸她心灵手巧。虽是演绎，可想想陆游和唐婉的不幸婚姻，这发明权转移得也有些道理，安阳人也不会计较，他们是很宽厚大度的。
    安阳的小吃还有很多，如老庙牛肉、豆末、燎花、血糕、扣碗酥肉、烩菜等，它们蕴涵了安阳古老的人文地理和文化精华。吃安阳小吃，会品出安阳的淳厚民风。吃遍安阳小吃，也花不了多少钱，能让你体验和复习一下什么叫物美价廉。（宋守江）（原标题：安阳小吃）