炒凉粉是开封人喜食的一种风味小吃，开封不少地方都设有出售点。其制法是：把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾凉，即为凉粉。炒凉粉就是以凉粉为主料，加入少量的油，把凉粉放入平底锅内，然后佐以豆酱、葱、姜，用锅盖盖住焖少许。炒好的凉粉热香鲜嫩，焦而不糊。

    这道菜在河南久负盛名，是安阳地方特色“三熏”的代表作之一。据传清高宗乾隆十五年间，乾隆皇帝巡幸河南嵩山，途经安阳小憩，进膳时对当地官员进奉的一道菜“熏肉”赞不绝口。至此“秦氏熏肉”在民间广为传扬。如今的“秦氏熏肉”在原有29味调料基础上，又加入十余种名贵中草药和多种纯天然植物香料，运用现代科技工艺制作，形成香而不腻、烂而不黏、瘦而不柴的独特口味。


    河南的胡辣汤很平易近人，随处都可以找到，吃起来温热有余，酸中有微辣，而且它的做法很简单：先把羊肉、羊杂、羊头、羊骨头一起放到磨盘大小的铁锅里兑水来煮，等肉、杂煮熟后捞出，然后把红辣椒、胡椒、八角、大葱、姜块等香料和切碎的羊肉、羊杂放到汤里恰到好处地熬好，再用面粉之类调成稀糊状煮开，最后撒上焦黄酥脆的小油果子即成。（原标题：你不可不知的河南小吃）