滑县是我国产粮百强县之一。滑县有着丰富的养殖资源，为该县老庙乡的牛肉生产和发展，并成为全国著名的“牛肉之乡”，提供了得天独厚的条件。“牛”，殷墟出土的甲骨文中就已经有了这个字。它是祀神、供祖的三牲（牛、羊、猪）之一。甲骨文中的“牢”字，象牛关在栏圈里。这说明，我国至少在3300多年前已经开始圈养牛，用来祭祀和供人们食用。
    
    我国中医学认为，牛肉有补中益气，滋养脾胃，强筋健骨，化痰息风，止渴止涎等功效。适用于中气下陷，气短体虚，筋骨酸软，贫血面黄，耳鸣目眩之人使用。它能提高人体抗病能力，对生长发育及手术后的身体恢复调养特别适宜食用。老庙牛肉的创始人是该乡北小寨村的张广美。他在明朝末年一直以贩卖牲口为生。他对各种牲口的习性特点了如指掌。他在清顺治十六年（公元1659 年）改做牛肉生意。他在生产制作过程中，凭着自己聪明睿智的天分，逐步摸索出一套完整的制作工艺。他将牛肉分割后，先进行淹制，再进行蒸煮。在蒸煮的水中加入肉桂等十四种佐料，形成一种珍贵而独特的老汤，可以一直延续使用。

    他的这套工艺妙方，代代相传，至今已传承到第十代—张广合，时间长达350 多年。现在的老庙牛肉已今非夕比，全乡年产量达2000 多吨，销往全国各地。以张广合为代表的制肉传人，不仅严守祖训，而且利用现代科技，使老庙牛肉又有了长足的进步和发展。现在制作牛肉配置了解冻池、夹层锅、杀菌锅、滚揉机、真空包装机等先进器具，大大提高了牛肉产品的质量。他们开发出18 个品种，54 个规格的系列产品。不仅丰富了牛肉市场，而且满足了不同消费者的需求。不仅扩大了牛肉市场的份额，而且又提高了经济效益。老庙牛肉的悠久历史， 神秘配方，严密工艺，巧妙分割，传承制度，精美包装，企业管理，企业形象，企业理念，广告用语等，无不体现着这笔牛肉文化遗产的珍贵，无不闪烁着独特牛肉文化的光彩！（原标题：滑县老庙牛肉的发展）