河南省安阳的老庙牛肉是一种加工后的炖牛肉，这种牛肉吃起来有些与众不同，最大的特点就是入口即化。这种软得出奇、烂得如泥的炖牛肉在市场上非常走俏，卖到80-90元1公斤。牛肉是一种非常有营养的肉制品，由于肉里面的纤维和筋比较多，所以肉质紧实、口感劲道，不易煮烂。可是，这种入口即化、烂如泥的炖牛肉吃起来会有什么不同呢？这种老庙炖牛肉味道浓香纯正、口齿留香，并且不塞牙缝。难怪老人、小孩更加钟情于它。如果再加上汤汁一起吃这味道更是叫绝。那么，这种入口即化的炖牛肉究竟是怎样做出来的呢？据介绍，老庙炖牛肉所用的原料为本地牛与西门塔尔牛杂交而成的牛，这种牛生长速度快、出肉率高、肉质更加细嫩。牛龄在一岁到一岁半之间，所以肉质细嫩的牛肉原料为入口即化的老庙炖牛肉奠定了很好的基础。此外，它在加工制作上也非常有讲究，老庙炖牛肉加工精细、配料考究。用肉桂、丁香、砂仁等十五种佐料和陈年老汤，以木炭火长时间煮制而成。除了所选牛肉鲜嫩容易煮烂外，陈年老汤中的配料也起到一定的作用。老庙炖牛肉已有300多年历史。素有“豫北之花，中华一绝”之称。传统的制作工艺与现代化的技术相结合老庙炖牛肉开发出袋装牛肉、牛肉罐头等产品，并取得国家ISO9000质量认证，曾多次获得河南省星火科技优秀项目奖。这种入口即化的熟牛肉价格比当地市场上的普通熟牛肉贵10多元，年加工量1000多吨，带动了当地养牛业的发展。（原标题：每日农经：老庙牛肉)