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沈丘顾家馍:我国民间文化艺术宝库中的瑰宝

2012/8/6 15:46:53 点击数: 【字体:

沈丘顾家馍:我国民间文化艺术宝库中的瑰宝

沈丘顾家馍:我国民间文化艺术宝库中的瑰宝

    在沈丘县老城镇,有着“四五酒,顾家馍,周家麻花点着火”的说法。顾家馍分贡馍和小花馍两种,是以面粉为主要原料,经手工揉、搓、捏、掀、挑、上色等一系列复杂工序而制成的一种面食。
      
    顾家馍起源于清朝道光年间,迄今已有170余年的历史。相传,当时皇上突发疾病,太医们一筹莫展,一李姓太医突然想起河南沈县(今沈丘县)的刘裕曾用顾家馍为自己久治不愈的儿子解除了病痛,便极力向皇上举荐。刘裕奉旨日夜兼程赶赴京师,为皇上把过脉后,即把顾家馍呈上,嘱咐皇上进膳时务必食之。皇上食后果然康复,便问刘裕此馍来自何处,当听到此乃河南沈县一顾姓人家所做时,龙颜大悦,遂传旨要求顾家每年向宫中进贡。从此,顾家馍被封为贡馍,享誉天下。由于经过防裂抗霉处理,顾家馍不仅食之味美,而且存之不坏,因此深得宫廷喜爱。1947年8月,刘邓大军千里挺进大别山,路过沈丘县城时,沿途人民用顾家馍慰问劳军,首长和子弟兵食后赞不绝口,此事至今被当地百姓传为佳话。据当地人介绍,顾家馍第四代传人顾鼎臣卖馍时,如果他的馍不卖完,其他卖馍的就别想发市。顾鼎臣89岁过世后,又历经顾成斋、顾士仰、顾松堂,绝技相传已历经七世。
      
    顾家贡馍工艺考究,做工精良,据说有72道工序。做成蒸熟后的馍状若葫芦,细如白瓷,尖染红顶,底部有阴阳纹理,久放不霉不裂,上箅馏后复原如初,味美如新。顾家小花馍特点有三:一是题材多,造型独特。它选材于常见的动物、瓜果、鱼虫和人民群众喜闻乐道的民间传说,并强调表现模拟对象最具代表性的特征,大体形似,注重传神。彩绘以勾线与着色相结合,很接近河南木版年画色彩,捏制和勾勒的各类面塑千姿百态,形似神真,栩栩如生。二是写实、夸张手法并举。顾家小花馍造型头、身比例夸张,其中头约占2/3,身占1/3,正所谓“十斤狮子九斤头,一斤尾巴吊后头”。经过艺术处理,给人以写实而无造作之态,令人百看不厌,回味无穷。三是题材选择注重符合人们的日常生活习惯喜好,多带有吉利和喜庆色彩,因此长期以来深受人民群众喜爱。
      
    沈丘顾家馍朴实、自然,初看平淡无奇,却是我国民间文化艺术宝库中的瑰宝。1983年,顾家小花馍曾入选河南民间美术展,先后在北京、广州等地展出。1989年,顾家小花馍在河南省首届艺术节参展,再次令国内外民间艺术家赞叹不已。1990年,在香港食品博览会上,顾家贡馍以特有的风味被评为金奖。(原标题:独具特色的沈丘顾家馍)

责任编辑:C005文章来源:沈丘人民政府网 原文时间:2010.10.9
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