一大海碗，西北风味的羊肉汤或牛肉汤里卧着面，加上大补特补的西北枸杞、豆腐丝、青菜、海带丝、香菜，再搁上辣椒油，倒点小香醋，一口气扎进碗里美在心里——— 得劲！

　　让嘴巴怀旧，就来碗合记烩面吧。

　　合记烩面已经有60多年的历史。它的前身是合记老乡亲菜馆，始建于1946年。当时老乡亲菜馆以羊肉泡馍和简单的小炒菜。1953年李少卿等4人接营，因是合伙经营，易名为合记饭店。1967起更名为合记牛羊肉烩面馆，后来改成现在的合记烩面。

　　●光烩面，一天曾卖48袋面粉

　　9月12日上午，在人民路合记烩面馆，记者见到了郑州饮食有限责任公司副总经理马世伟，他出生在上世纪50年代，是郑州烩面发展的见证人之一。 “一天卖48袋面粉。”马世伟对合记烩面当年的辉煌记忆犹新。当时的合记烩面还称作合记牛羊肉烩面馆，由一间200平方米左右的民房改造而成。每天早上八九点就有长长的队伍在等，手抄四两粮票，好不容易等烩面到手却发现店内的板凳早抢没了。没关系，往店门口的树墩上、砖头上一坐甚至是蹲到地上，“呼噜” “呼噜”扒完一碗面，最后再一仰脖把汤倒进肚里。

　　●烩面风靡，是“无心插柳柳成荫”的偶然

　　“烩面是怎么来的？”“绝对是‘无心插柳柳成荫’！”马世伟这样回答。

　　马世伟的外公在当时的合记老乡亲菜馆上班。菜馆以羊肉泡馍为主，卖到中午会剩下一些碎面头，厨师就把碎面头加工做成厚厚的面，加点羊肉汤再放点调料和蔬菜什么的再吃。马世伟说这可能是烩面最早的雏形，后来菜馆试着推广，没想到一碗融合了菜、面、汤的烩面成为这个菜馆的主角。

　　后来因饭店房屋需拆迁，合记烩面沉寂了许多日子，就有市民在郑州一家报纸上呼唤合记那吃着很“得劲”的一海碗烩面哪去了。

　　合记烩面于1990年在人民路上重新开张，这次面积扩大到400多平方米。

　　●“烩面现象”是郑州人难解的情结

　　在合记匿迹的那段日子里，郑州又相继出现了“铁老婆烩面”“四厂烩面”以及后来的“杨记”“惠丰园”和“萧记烩面”等。

　　河南人爱吃面。吃火锅，最后锅里不下几片烩面就会觉得少点什么，在农村，芝麻叶或红薯叶下来之季，芝麻叶粉浆面条、红薯叶杂面条等就很流行。

　　作为烹饪大师，马世伟认为郑州的烩面是岁月沉淀下来的人文情结，包裹着厚重绵长的人文韵味儿，这是外地人很难理解的一种“烩面现象”或叫“烩面情结”。

　　临近中午，合记烩面开始陆续上顾客，除了常见的凉菜、小炒，烩面仍是桌上的主角。

　　更多的郑州人开始有这种感慨，烩面吃起来怎么味道变了？也许放在桌上的那碗烩面没变，而是我们变了。

　　过去，我们满足于一碗烩面带来的满足，现在环境变了，装修精美的粤菜馆、湘菜馆比邻而兴；再就是能吃的东西丰富了。这些变了，但我们吃完食物，希望得到发自肺腑的那一句“得劲”没变。（原标题：那些滋味 想想就“得劲 ”）

    来源：东方今报    2007年09月13日