鲁山县小吃很多,各有各的特色,各有各的风味,外地客人来鲁不去宾馆、不去饭店,非要到小店小铺吃小吃。最近,在小吃族中,突然又冒出了一个酱焖鸡。闲暇之余,邀朋约友去品尝了两次,确实不错。 

    开发酱焖鸡的是个年轻人,姓孙,鲁山县四棵树乡人。孙老板在青山绿湖旁建起了农夫山庄,并推出了独特的酱焖鸡这道特色小吃。做酱焖鸡的原料,如鸡、酱、花椒等,全是自产,标准的绿色食品。酱焖鸡的关键作料是酱。本地酱制作方法既简单又复杂,说简单,只要有白面就能做,说复杂,要掌握季节、熟悉工序。将瓷罐洗刷擦干,放在一旁,用小麦面烙薄饼馍,烙成后把饼馍折成四折,在烧开的开水里蘸一下,然后放入瓷罐。一张饼馍压一张饼馍,压实,直到把瓷罐装完为止。最后,用塑料薄膜将罐口封死,不透空气,放在烈日下暴晒。制酱的时期应选在伏天,天气正酷热时。连晒7天到10天,罐里的饼馍就变成了紫红色的酱。

    吃酱也有讲究,不是挖一块放菜锅就行了,而是把菜锅烧热,挖一块酱放在热锅里,边用筷子不停搅酱边续水,续水速度不能过快,以水滚沸为宜。这样不停地搅,不停地续水,将水加之能焖熟鸡块时,放鸡块,再加入姜、花椒、蒜、辣椒、盐、葱、油等作料。鸡精、味精、色素等现代作料一概不用。 

    农夫山庄用的鸡,全是在山上放养的,一般不用喂,都是在山上吃草、吃虫长大的。本地酱焖本地鸡,没等焖熟,诱人的香味就飘满了山庄。半个小时左右焖熟了,热气腾腾,香气扑鼻,未动筷子就已领略到了它极其独特的美味。

    一道酱焖鸡风味小吃,吸引了无数远近食客,真应了“酒香不怕巷子深”这句老话。由此笔者联想到,开发本地资源,开创致富之路,的确是潜力巨大,前景无限。（段孝和）（原标题：酱焖鸡开创致富路）