提起固始美食，不能不提“固始皮丝”，其不仅是固始地方菜肴中的上品，还蕴含独特的民间技艺与人文历史。

　　固始皮丝系选用新鲜洁净的“豫南黑猪”肉皮，经过清洗、净皮、煮皮、冷却、片皮、切丝、晾干等多道工艺加工而成，因细如粉丝，为固始一地特产，故名“固始皮丝”。皮丝在烹饪前须经油炸、碱煮、浸泡、清洗、沥水等环节，将干品涨发成松软的湿品。以皮丝为主料，可烹饪制作桂花皮丝、皮丝春卷、凉拌皮丝、皮丝把子、皮丝丸子、皮丝糕、皮丝汤等20多种精美菜肴。以“桂花皮丝”最为常见，其为涨发好的皮丝加固始鸡“笨蛋”蛋液拌匀后旺火炒制而成，黄色的蛋液成粒、均匀地挂满根根皮丝，型似桂花，观之赏心悦目，食之松软爽口，令人赞叹不已。不知底细者，很难猜出其原料来自常见的猪肉皮。皮丝去掉了猪肉皮上的油脂，富含可增强皮肤弹性、抗人体老化的胶原蛋白，被誉为“美容食品”。中医认为其还具有治咽喉痛、消除胸闷心烦等药用价值。现代科学研究证明，其营养价值要超过被误认为高档补品的“鱼翅”。

　　固始皮丝始于明末,相传由县城“满堂春”饭店老板创制而成。

    清同治年间，巡抚吴元炳回家乡固始，将固始皮丝进献入宫，成御膳佳肴，颇受帝王后妃青睐。自此，固始皮丝被列为贡品。1914年，固始皮丝被选为中国名特产品，与茅台酒一起参加巴拿马万国博览会，因而名扬世界。