中国人素以面食为主食。蒸馍就像西方人做面包一样，是一门相当普及的手艺。祖祖辈辈相传的馍，也能做成工艺品，而且全国各地都有面塑手艺。逢年过节、红白喜事，许多地方都有蒸花馍的风俗。

　　沈丘顾家花馍却使面塑艺术品达到了登峰造极的地步。顾家花馍有两个过人之处:一是保存时间长久，历年余而不霉不裂，再上笼蒸依然甜滋可口；一是造型奇特，像亚腰葫芦，还有小动物以及十二生肖等造型。

　　更不一般的是，一般民间面塑制品都是自家消费，而顾家花馍早在清朝末年就进入了流通领域，成为商品。当年，沈丘花馍的诞生地——沈丘老城镇曾有一条河流过，镇上有码头，比较繁华。过往的客人都要上岸捎一些顾家花馍。口口相传，顾家花馍名气越来越大。传说，袁世凯曾用顾家花馍媚献慈禧，这又使顾家花馍多了一层神秘色彩。前些年镇上有一整条街，家家户户都做馍，都叫顾家花馍。

　　沈丘老城镇原来是沈丘老县城所在地，现在是一个镇。正赶上镇上有集，来来回回了好几趟，向街上摆摊的人打听顾家花馍，有人说早没有了，有人说有好几家都在做，都是顾家花馍。最后由一位家在当地的镇干部引路，才找到顾家花馍的传人顾体成家。

　　给人干建筑活的顾体成匆匆忙忙赶回来，他只有1小时的空闲。顾体成已经60岁了，他说，现在姓顾的人只有他一个人会做花馍了。
　　他做的花馍就在院子里晾着，有我们平常吃的馍一半大小，很白，形状像个亚腰葫芦，还有几个小动物造型，但都比较粗糙难看。尝一尝，倒甜滋可口。据县志记载，顾家花馍底部有一个S形花纹，仔细看看，也没发现。

　　上世纪80年代，顾体成参加过省里的手工艺品比赛，还得了个奖。说起这个奖，他的情绪很复杂，有点骄傲又有点不以为然，认为没用。

　　当我们向他打听顾家花馍的历史时，他对我们很不满，嫌我们对顾家花馍的来历不了解。然而，他自己也讲不很清楚。还是事后我们在《沈丘县志》上见到了这样的记述:“顾家花馍是清嘉庆年间县城中一个叫顾二别子的人首创的，故称‘顾家花馍’，距今已有180多年历史……”

　　《沈丘县志》还记载:“顾家花馍在和面、蒸制技巧上有其一整套独特技艺，是当地颇有声誉的面塑工艺品。蒸出的馍洁白似玉，日久不裂不霉，即使存放年余，一经蒸馏，鲜嫩如初，味美清润，甜滋可口。”

　　我们试着打听顾家花馍的独特技艺，顾体成的老伴叫我们到厨房看他们家的和面机，说手工和面太费劲，他们家也用机器了。这是否意味着顾家花馍手工和面技术的失传？

　　对于蒸制技艺，顾体成避而不谈。只说，顾家花馍好吃主要是因为酵皮子好。酵皮子是传统蒸馍用来发面的东西，由多种东西构成。而现在人们蒸馍一般买现成的酵母，极少有人会做酵皮。

　　为什么能长时间不霉不裂呢？顾体成说，这没啥，主要是馍出锅以后要自然晾干而不是在太阳下晒干，干透就不会坏了。

　　顾体成承认，顾家的馍现在没有街上别姓人的馍卖得好。他分析原因是，馍形状没有别人捏得好。但他骄傲地说，馍味谁都不如我家，因为自己家的酵子是祖传的，谁也不会。

　　我们建议他也用心把馍捏得好看点，他摇摇头，说弄不成，也不想弄。顾家花馍有“传儿不传女”的传统，顾体成有儿子，可儿子不干这个，在上海跑运输。这个村有很多人在上海跑运输，有的资产达到了几千万元。卖馍当然不能与其同日而语。

　　别姓人的馍做得究竟怎么样？有人向我们推荐了54岁的陈志刚。陈志刚的馍果然形状要好得多。尤其十二生肖惟妙惟肖，颜色鲜艳，有一种写意之美。馍底部也没有S形花纹。陈志刚解释时说，好多年以前顾家的人会抟，现在谁也不会了。有了也是铁片印出来的。而现在买家讲究味道好，也很少有人知道花纹的事。

　　技术跟谁学的呢？他讲起了一段往事:1958年大跃进时，生产队开大伙，顾姓人在伙上蒸馍，他学了点。

　　陈志刚说自己的馍现在卖得好，腊月是旺季，一个月能卖三四十袋面粉的馍。他家正在盖的两层楼就是卖馍挣的钱。他介绍说，自己的馍好主要是因为酵皮子好。而酵皮子是用很多东西发酵成的，像曲子之类。现在一般人弄不好，很麻烦。他很有些知识产权意识。

　　妻子是他的主要合作者。夫妻俩说起做馍的艰辛异口同声。和面是一道重要工序，也最费力气、耗时间。陈志刚白天在一家工厂打工，晚上蒸馍。腊月里蒸馍多，夫妻俩手腕都肿得很高。早在3年以前，他就把第一道工序改由轧面条机来完成，然而，第二道工序揉面却还是用手工，十来斤面得揉一个多小时，很是费劲。可能正因此，原来整条街家家户户都做馍，现在只剩下三四家了。

　　做动物形状的花馍更要多费一些心血。一天能捏六七套就不错了。陈志刚的名气现在也越来越大，每年淮阳庙会都有人专门订做，深圳、郑州、北京等地喜欢收藏的人也都是慕名到他这儿买，也曾被邀请到省里参加工艺品展销，但他不愿意去，因为蒸馍实在太拴人了，这也是夫妻俩的主要收入来源。

　　邻居大嫂的儿子在北京工作，曾经拿了一套十二生肖到北京，已经两三年了还鲜艳如新，不霉不裂。他有什么绝招？

　　陈志刚和顾体成的回答一样，简单得令人意想不到:出锅以后不要在太阳光下暴晒，要自然晾干、干透。

　　顾体成和陈志刚，一个使祖宗的手艺在其手中退步的正宗传人，一个受到顾家花馍传统熏染并使其创新的异姓人。两个顾家花馍的制作者让人回味良多。顾体成的固步自封让人为顾家花馍祖传手艺的失传痛惜，陈志刚的埋头创新又让人为顾家花馍的发展兴奋。这种精神对所有民间工艺品的传承都大有裨益。再过若干年，还会不会有张志刚、李志刚，让后人有机会领略顾家花馍的风采呢？（本报记者郎志慧张靖通讯员郑森林）（原标题：顾家花馍失传了）