不管你是不是洛阳人，来到洛阳一定想了解和品尝这里的地方小吃，那么，不要错过不翻汤。

　　不翻汤，它汤汁的酸辣爽口体现了洛阳的地方口味，里面那个叫“不翻”的小饼也别具特色哦。我隆重推荐一个会做不翻汤的帅哥，他大名刘峰，33岁。在他的操作下，我撩开了百年小吃不翻汤的面纱。

　　听一个朋友夸刘峰手艺不错，我来到他位于老城区顺城东街的家。他已经准备好了一碗摊不翻的糊糊，浓稠程度和糨糊有得一拼。你猜这原料是什么？绿豆！

　　听刘峰讲，买回一盆绿豆轻度碾轧（豆子裂成两半为宜），然后在水中浸泡。等豆子泡得发胀后可以去皮了，经过搅拌，豆子的外壳比较容易剥离。将去皮绿豆加水在研磨机里磨碎，里面要加少量的鸡蛋，做成糨糊状。

　　刘峰摊不翻的鏊子很特别，直径大概20厘米，厚度有3厘米，下面是蜂窝煤火，火要不大不小。将绿豆糊舀出一汤勺，放在抹过少许油的鏊子中央，然后用一个扁平的方形铁铲将它压平并呈圆周状旋转（很像卖煎饼果子的人的功夫），绿豆糊就在鏊子上形成很薄的一个圆形。大约半分钟后，糊糊凝固了，用铲子将它铲下来，注意不要碰它哦，因为此时它处于酥脆状态，一碰就会碎掉！这个薄饼就叫不翻了，刚做好的不翻薄如蝉翼，很像山东的特色煎饼。搁在一旁晾凉后，它会因潮湿而缩小，变成软软的一个薄饼，色泽为黄绿色。我问刘峰为何这饼叫不翻，他反问我：你看我烙它时将它翻了没有？哦，原来因为不翻所以名为“不翻”啊。

　　不翻如果没有汤是没有吃头的。这汤做起来简单，吃起来有味。汤的原料是高汤（猪骨汤或鸡汤即可，但不要油糊糊的那层），先在碗里配好这几样东西：煮熟的适量粉条和海带，泡好的金针菇，少许虾皮、紫菜，一些切成小块的鸡血和榨菜。韭菜要多放些，此汤最适合放韭菜，不要忘了放不翻饼哦。然后在这些东西上放入一小勺胡椒，一小勺味精，醋要根据自己的口味来放。将滚烫的高汤浇进碗中，不翻汤就做好了！

　　不翻汤要就烙馍或泡烙馍最好吃。我先喝了一口汤，一种肉汤味混合各种配料的香味扑鼻而来，入口则是酸辣，爽口开胃，而不翻饼被泡得松软，有种别样的美味口感。

　　据说，很多老洛阳人感冒、发烧或醉酒时最喜欢喝不翻汤，怎么样，您也试着做一下吧！（文图/本报记者 宋 扬）（原标题：不翻汤de平凡与不凡）