“油茶来啰。”随着一声吆喝，店家从一把包着棕色皮革的大肚长嘴茶壶里，缓缓倒出一茶碗粥，粥香四溢。这粥，就是发端于武陟的风味小吃——武陟油茶。武陟油茶，是以由小麦面粉、花生米、芝麻、食用油等为原料，经特殊工艺制作而成。

    武陟油茶历史悠久。据资料记载，武陟油茶在秦时称甘醪膏汤，汉称膏汤枳壳茶，宋元时也称“茶粥”，明清之后，“武陟油茶”之名遂定。史载：楚汉之争，汉高祖刘邦受伤，西至武陟，食之伤愈体健，遂封为宫廷御膳。唐代著名诗人李商隐食后，曾为油茶赋“芳香滋补味津津，一瓯冲出安昌春”的诗句。宋代陆游诗云：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥改神仙。”宋代苏轼称武陟油茶“储备饥甚，吴子野劝食……云能推陈致新，利鬲益胃，粥后一觉，妙不可言。”清代许衡赞曰：“胜于膏梁，则固从当知者，存余夜气，不复强以责人也。”

   清代雍正皇帝视察黄河筑坝期间，武陟县令吴世禄曾进贡油茶。雍正食之大喜，称“武陟油茶润如酥，山珍海味难媲美”，并传旨广开油茶馆。武陟油茶由此盛名远扬。此后，很多武陟人背着油茶壶，以此在外谋生，甘肃、新疆等地均有武陟人经营油茶，顶峰时有万人之余。

    源远流长、声名远播的武陟油茶，既是武陟人的一种谋生手段，也是当地一种独特的饮食文化。但是，时至今日，记者来到武陟县城，走街串巷踏寻，那种背着油茶壶沿街叫卖的景象却难觅踪影。街边早市的饮食摊点上，间或有卖油茶的，更多的则是摆在超市货架上各式各样包装的武陟油茶。

    规模生产显山露水

    “武陟油茶的产业发展虽然起起落落，几经兴衰，但现在已发展到9家油茶生产企业。可以说，规模生产已初露端倪。”说起武陟油茶企业的发展历程，我省首批非物质文化遗产《武陟油茶制作技艺》传承人郭宏禄感慨颇多。

    今年67岁的郭宏禄是武怀食品有限公司的负责人。据他介绍，1997年，对武陟油茶来说十分重要。当时，武陟油茶生产企业一度不振，并由巅峰的7家到只剩下一家国营企业且处在半停产状态，武陟油茶的作坊式批量生产面临绝迹，大量来自陕西的油茶充斥着河南市场。

    在此背景下，家族世代相传油茶制作工艺的郭宏禄萌生了创办油茶企业的想法。“当年的武陟油茶还是有市场的，就是因为武陟县几家企业的生产技术和产品质量满足不了市场需求，才会被逐渐淘汰。”郭宏禄说，企业开办之初，只是一个投资5000元、有6个工人的手工小作坊。

    为了能在油茶市场迅速站稳脚跟，抢占市场份额，郭宏禄在保持传统工艺不变、质量第一的前提下，在油茶口味上寻求突破。经过反复研究、摸索，他不仅解决了以往油茶不能速溶的难题，同时开发出了3个系列几十种不同口味的武陟油茶，有适合山西市场的咸，适合江南的甜，适合四川、山西的辣等，其产品也逐渐占领了市场。

    如今，武怀食品有限公司已由最初的手工小作坊，成长为员工100余人、日产油茶2~3吨的企业，生产总量占全县武陟油茶的60%以上，并实现了规模化生产。此外，该公司的武陟油茶还进驻了河南丹尼斯、平顶山九头崖、郑州华联、许昌胖东来等全省知名大型超市，并在国内受到不少消费者的喜爱，同时还远销东南亚。目前，该公司新研制的怀山药油茶配方及制备方法正在申报国家专利。

    小店恪守祖传秘方

    与规模经营不同，《武陟油茶制作技艺》的另一位传承人古天德，则坚守独家小店经营。记者走进古天德的油茶店，虽然没有见到记忆中的油茶壶，但络绎不绝的食客仍表明了武陟油茶在食客心中的地位。古天德说：“因为自己店里的油茶选料考究，注重火候，配料精确，讲究营养均衡，深得食客的喜爱。除了本地人，经常有来自周边省市的游客，说是来这里品尝正宗的武陟油茶。”

    今年69岁的古天德是武陟县龙源镇万花村人，自幼随从祖父古维学、父亲古三桂学习油茶的制作与加工，家族传承制作油茶已有300多年历史。 他制作的油茶芳香可口，浓而不腻，风味独特。1993年7月，古家荣获焦作地区风味小吃一等奖。为了使油茶能够世代传承下去，古天德在继承传统配料制作的基础上，潜心研究油茶的配方和制作，使油茶既符合快餐的特点，又能达到营养全面的目的。

    现在，古天德已算是“功德圆满”，油茶店由四女儿古静和四女婿吴斌接手经营。他们完整传承了古家的油茶制作手艺。“现在一天下来光油茶能卖十几锅，爱喝油茶的还是大有人在。”古天德说，近些年，不时会有北京、驻马店、焦作等地的客人到家里来请他出山，到外地开油茶店，或是出高价购买他的独家配方，但都被他婉言拒绝了。古天德认为，要保持自家油茶配方的正宗，制作技艺就不能外传。

    产业突破尚需谋划

    武陟油茶，这一传承千百年的风味小吃，至今仍是许多食客喜爱的饮食，市场前景看好。据业内人士的市场调查显示，仅以武陟油茶曾经风行的甘肃、新疆等地市场测算，其市场规模不下数亿元，河南本地市场仍有很大潜力，而目前武陟油茶产业的全部年产值也不到一亿元。

    市场空间如此之大，怎样用好武陟油茶这一金字招牌，做大武陟油茶产业，已成为武陟油茶经营者思考的问题。“想要让武陟油茶实现真正的规模生产，做大市场，只能调整产品结构，上档升级。”郭宏禄说起武陟油茶的未来充满信心：“传承不会断，但我要让武陟油茶在我们这一代的手中再放异彩。”

    为了提高制作工艺，对抗当前的原料、工费上涨等不利因素，郭宏禄从3年前就开始到全国各地考察设备。最近，他已经和我市的永盛面粉机械厂合作，投资十几万元，制作更适合企业规模生产油茶的设备。“除了企业的自主创新，我们也希望能够得到政府的大力支持。”郭宏禄说，建议在政府的支持下，尽快成立武陟县油茶协会。有了统一的组织，大家就能够聚在一起，为武陟油茶的传承、兴旺献计献策。

    做大武陟油茶产业，古天德一家也有新打算。古天德说，油茶铺也拥有自己的独特优势，自己的女儿女婿正在筹划，将利用这一优势开武陟油茶连锁店。目前，在焦作物色的一家店面正在准备当中。他们想借鉴逍遥镇胡辣汤、沙县小吃等知名地方小吃的成功经营经验，为武陟油茶的传承、推广尽一分力。

    “做大武陟油茶产业，一是要有长远眼光，质量不能含糊，要让顾客买到食用方便、美味可口的商品，做到薄利多销。二是在宣传上要舍得投资，让更多的人了解武陟油茶，逐步扩大市场影响，才能使武陟油茶做大做强。”一位关注武陟油茶发展的专业人士这样说。看来，做大武陟油茶产业大有希望，但任重道远，仍需各方努力。（高新忠）（原标题：武陟油茶：风采犹在须突围）