陕州糟蛋历史悠久
  
    陕州糟蛋制作独特
  
    核心提示：说起陕州糟蛋，它既是中国灿烂文化的结晶，又是饮食文化中一朵 绚烂的奇葩。作为陕县人，对知名的观音堂牛肉、大营麻花等传统美食并不陌生，对不知名的脂油烧饼、陕州蒸肉、石子烧饼、甄糕等也耳熟能详。它们或有着非凡 的历史渊源被载入史籍，或广泛流传于民间深受人民群众喜爱。今天，我们将探寻陕州糟蛋的历史，寻找乡情的味道。
  
    陕州糟蛋历史悠久
  
    据清朝嘉庆六年司能任所撰的《嘉兴县志》记载：“糟鹅蛋：‘鲍轸糟鹅蛋诗：阳羡笼中化，香糟温酿成，渔于鱼乍压，俊比蟹微生，混沌含真味，胚胎含盛名，不图 重下著，但食倍关情。’”从中可以看出，在清朝嘉庆年间，嘉兴一带就有了制作糟鹅蛋的工艺，并且风味颇佳。乾隆年间，糟鹅蛋被列为贡品，获“乾隆京牌”一 道及巴拿马国际博览会奖牌。清朝道光年间，有一位名叫何之鼎的文人曾著诗一首：“买醉城西结伴行，源源佳酿远驰名。剖来糟蛋好颜色，携到京华美味评。”何 之鼎诗中所提到的“源源糟坊”便是这一神奇美味的发源地。
  
    陕州糟蛋是用鸡蛋和黄酒酒糟加工酿制而成的，后来才传到陕州境内。据说，清光 绪年间，在陕州城内，山西省富商张诗秀有个叫香英的丫环，一天忽觉身体不适，香英就暗中从厨房偷了几个鸡蛋，放进水中并加上盐和调料准备腌着吃。过了数 日，她刚拿出腌蛋要剥皮，却发现张诗秀朝自己走来，情急之下，香英就将鸡蛋藏匿于草木灰中。几日后，香英忽然想起草木灰中的鸡蛋，取出来一看，鸡蛋壳上积 了一层灰，便将鸡蛋拿到水中洗了洗，慢慢剥下蛋壳，看见里面的蛋质呈红黄色糊状，细细品尝，余味悠长。因为鸡蛋久在灰中，外表看起来脏兮兮的，故取名“糟 蛋”。
  
    张诗秀闻知后，认为可以生产“糟蛋”用来盈利，于是如法炮制，在陕州城内“祥太号”酱菜园制作经营。糟蛋问世后，很快就受到顾客的赞誉和喜爱，许多商人纷纷寻求制作糟蛋的技艺，最后逐渐传开。
  
    民国时期，陕州糟蛋在国民党陕州专署举办的农工产品展销会上获奖，从此驰名豫晋陕等地。新中国成立初期，仍有私人制作经营。1954年，陕县食品厂曾试制生产。到上世纪80年代后期，由于种种原因，陕州糟蛋停产。
  
    据介绍，陕州糟蛋用料严格，工艺讲究，蛋心呈红黄色细腻糊状，风味独特，回味悠长。它经自然阳光加温酿制，历时一年方可制成，没有任何添加剂，是真正的绿色食品。
  
    陕州糟蛋制作独特
  
    陕州糟蛋有着深厚的历史积淀，它与陕州的历史与文化联系在一起，成为陕州血脉的一部分。它是本土特产，但历经风雨之后，陕州糟蛋像一个风烛残年的老人，在缺 衣少食的窘迫中艰难地喘息，那醇厚的糟蛋香味正在一点点地飘散，一旦消失将难以传承。也许若干年后，子孙后代只能在历史文字的记载中想象陕州糟蛋的香味 了。面对这份独属于我们的历史和文化，我们该做些什么？这确实是一个值得深思的问题。
  
    就在许多上了年纪的人以为再也见不到陕州糟蛋时，传说中的“神蛋”突然以每年几十万枚甚至百万枚速度出现在三门峡各地。其实，陕州糟蛋能够重新回到餐桌，与许多人的努力是分不开的，更离不开政府的关怀、媒体的宣传报道。
  
    陕州糟蛋工艺流程复杂，挖掘整理陕州糟蛋的生产工艺及文化，并使陕州糟蛋产业化生产，对于弘扬陕州文化，以及提高三门峡市的知名度及美誉度有着非常重要的意义。
  
    腌制陕州糟蛋的主料是黄酒酒糟，黄酒使用优质糯米酿造而成，经过十几道工序压榨后，液体就成了金黄色的地道的陕州黄酒，剩余的酒糟就成了腌制糟蛋的主要原 料，用酒糟加其他天然香料将鸡蛋腌制一年左右，便成了陕州糟蛋。陕州糟蛋在其糟制过程中，所产生的醇、酸、糖、酯、盐等成分逐渐渗入到蛋内的同时，诸多的 营养成分也随之进入到蛋内积聚起来。成品蛋心呈金黄色，有蛋香、脂香、酒香等多种香味，从而使糟蛋的营养含量更加丰富。
  
    据工人师傅介绍，生产糟蛋的具体环节是：将优质糯米浸泡—发酵—蒸饭—榨酒—获取黄酒及酒糟—用酒糟腌制鸡蛋—糟蛋成品—包装。一斤糯米可以生产一枚糟蛋、两斤黄酒，但鸡蛋必须是当天下的蛋。目前，糟蛋销售情况非常好，在北京、广州、安徽等地都有销路，只是产量有限。
  
    陕州糟蛋前景大好
  
    随着经济的发展和社会的进步，现在的年轻人一说到吃，便会提到肯德基、麦当劳、必胜客、哈根达斯，超市里也摆满了薯条、可乐、巧克力，而传统的饮食如榨菜、酱菜等往往被摆在寂廖的角落里。
  
    陕州糟蛋使传统工艺与现代工艺得到完美结合，从一个侧面也反映出依靠科技生产能够丰富、升华传统食品的制作技艺。朱家明是三门峡市以琳酱菜调味品厂的总经 理，在三门峡有着10多年的酱菜生产经验，2008年开始规模化生产糟蛋。2010年3月，朱家明注册了“加明”牌陕州糟蛋商标。同年5月，在三门峡市第 四届知名文化产品暨非物质文化遗产保护成果展览会上，“加明”牌陕州糟蛋获得金奖。2011年1月，朱家明赶赴上海参加了“第十届全国农产品交易博览 会”，他的陕州糟蛋荣获了“绿色纯天然食品奖”，同时送展的黄酒荣获了“健康营养食品奖”。
  
    说起糟蛋，朱家明滔滔不绝。他说：“陕州糟蛋是本土的传统文化，传统文化艺术保护要不断加强，这不仅仅体现在饮食习惯上，最终也会在文化思想、价值取向等方面体现出来。守卫传统文化，就是固守我们的精神家园。”
  
    三门峡市金土地食品有限公司总经理王阳是经商意识很早觉醒的那一代人。他购买别人已抢注了的“陕州”商标。更难能可贵的是，他花费了大量的人力和物力为企业 办理了食品生产许可证及QS食品安全认证。经过长时间的努力，公司生产的50万枚糟蛋于2011年顺利上市。2012年11月16日，为期三天的第四届中 国郑州农业博览会在郑东新区国际会展中心拉开帷幕。在本届参展企业高达450家的会场上，三门峡市金土地食品有限公司生产的陕州糟蛋，因其选材精、工艺严 格、营养价值高等优势，第一次在农博会上参展就一举夺得了金奖。
  
    我们相信，不远的将来，传统美食陕州糟蛋能够吸引大批年轻人关注的目光，产生更大的影响力。（原标题：陕州糟蛋：掀起你的盖头来）