“南阳往西来，家家有酸菜。”内乡的酸菜几乎家家都有，不论从制作还是口味都有其独特性。据说一离开内乡的水土，便不会有酸味出来，只有到内乡才可以吃到。

    内乡酸菜以红薯叶、萝卜秧、雪里红、窝苣为原料，将其煮制七八分熟，捞于缸或盆中，用石头压实，再添上煮菜的水，泡五到七天，便可以享用了，也可以晒干食用。

    酸菜有很多种吃法，凉拌、做汤、包包子等等。