新野卤牛肉是把整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。 烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。 待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。做出的牛肉鲜香味美，滑嫩可口，嚼劲十足。