在江都区樊川镇，一家有着一百多年历史的张记祖传馄饨店，承载了几代人的共同记忆，也记录着一家几代人的成长。3月12日，这家馄饨店在休整四个月后重新开张，前来品尝的食客络绎不绝。

　　百年前，祖辈们

　　挑着扁担卖馄饨

　　昨日，记者来到樊川镇，找到了这家百年老店，小店看着不是那么显眼，距离樊川镇中心有一段距离，巷子虽深，但馄饨的香味依然能被众人所知。今年73岁的张银贵是这家百年老店的第三代传人。店里整齐地摆放着三张方桌和长条板凳，不一会，有客人来了，张银贵熟练地包起了馄饨，馄饨皮包裹上一点新鲜猪肉，这种“白里透红”的粉嫩，让每只馄饨都仿佛有了生命似的。下锅不一会儿，馄饨就已经浮上来了。起锅，把馄饨勺入装有芹菜，胡椒，猪油的碗里，满满的馄饨香。

　　张银贵告诉记者，他的祖籍在安徽和县，从祖父辈开始，家里就一直卖馄饨。当年为了逃避战乱，爷爷带着父亲和叔叔们从和县一路迁徙，最后定居樊川，靠的就是这身擀馄饨皮的手艺。一百多年前，爷爷一直挑着担在街头巷尾卖馄钝，到了1940年，父亲在樊川镇上开了一家小银园饺面店，1993年，他开了张记馄饨，一直到去年底，由于年纪大了，儿女们考虑到开店辛苦，便关闭了馄饨店。休息在家的四个月，他心里空空的，于是决定重新开店。

　　谈及爷爷挑扁担卖馄饨的情景，张银贵记忆犹新地说：“咣——咣——，卖馄饨喽，儿时记忆里，爷爷挑着扁担吆喝在街头巷尾，扁担一面架着柴火、锅灶，一面放着馄饨皮、碗和各种配料，那时候，吃上一碗馄饨要12个铜板，许多大户人家的小姐会时常吃一碗，普通人家的孩子只能偶尔吃上一碗。”

　　皮薄如蝉翼，盖在纸上能看字

　　在当地，张记馄饨店手工擀出的“薄如蝉翼”的馄饨皮堪称一绝。说到擀皮儿的技巧，张银贵自豪地告诉记者，这可是门技术活，要注重水、碱、力度、角度等方面的把握，擀出的皮一定要薄，要均匀，做到下锅不化，入口即化。擀好的馄饨皮盖在纸上能看字，用火一点就能烧着。说着，张银贵还给记者一一演示了一遍。他随手拿起一片馄饨皮盖在一张报纸上，无论多小的字，或是英文字母，都一目了然。皮儿如此之薄，令人拍案称奇。更绝的是，他拎起皮的一角，用火一点，皮居然着火了，在场的客人都忍不住惊呼连连。

　　多年来，张银贵一直坚持诚信经营，选料都是上等的面粉和猪后腿肉，每一碗里都有38个馄饨，目前每碗价格为五元。为了不让手艺失传，去年，他收了两个徒弟。经过三个多月的学习，目前，其中一个徒弟在扬州武警医院附近开了樊川祖传馄饨店，每天都是门庭若市。

　　在众多食客当中，记者注意到了一位84岁的老者，他可以算是张记馄饨店的忠实粉丝了。他叫周本同，是地地道道的老樊川人，吃了80年的张记馄饨。周本同回忆道，小时候一听到卖馄饨的吆喝声，就开心地跑出门，那时候烧的是木材，还用吹火筒，底汤是用虾皮烧水熬的，味道特别鲜美，配上虾籽、芹菜、大蒜叶，别提有多香了！由于经济条件的原因，那时我们一个多月才能吃上一碗馄饨。现在生活条件好了，每次上街，我都会来店里吃上一碗馄饨，还是原来那个味儿，一点都没变。

　　已注册商标，下一步将申请“非遗”

　　不仅当地的人喜欢吃张记馄饨，许多外地的食客也会特意赶来尝尝。张银贵告诉记者，去年一位来自香港美食协会的会长来到店里吃馄饨，把一大碗馄饨吃个精光，连声称赞美味。临走时，他还邀请张银贵有机会去香港讲课，谈谈如何做出一碗美味的馄饨。去年底，一对来自哈尔滨的老夫妻专程坐火车来到店里吃馄饨，他们说是在网上看到张记馄饨的介绍，出于对美食的向往，不远万里赶来，就为吃上一碗。吃完后，夫妻俩纷纷竖起大拇指，连声称赞张记百年馄饨果然名不虚传！

　　今年3月，樊川张记祖传馄饨店已经在工商部门注册了商标，下一步，张银贵将申请非物质文化遗产，他说，要将父辈留下来的技艺继续传承，并且还要让自家的美味让更多人知晓。说到这里，耳畔仿佛又响起了当年爷爷熟悉的吆喝声……