洛阳市民俗专家，曾经撰文专门讲述不翻汤，也曾发出过不翻汤当年风光不再，甚为可惜的感慨。据他说，旧年间，不翻汤带有些许荤腥，让“三年不知肉味”的穷人品尝一次，就长记不忘那滋味。现在的人们，几乎天天大碗喝肉，再喝不翻汤，难免觉得味道寡淡。
 
    对于不翻汤生意大不如前的现状，寇北辰认为，虽是老字号，但还是要跟上时代的脚步。做买卖想持续成功，要“活”：继承老传统，不能一味地复制。他建议，老字号小吃应该跟上现代餐饮业的步伐，在配料、方法、滋味、经营方式上进行一些创新，让当代的人们接受老字号。