银杏属银杏科，其种果俗称白果。嵩县山高林密，至今仍保留着较为完好的古银杏群，最高树龄长达2000年以上。目前全县银杏产量达5万余公斤，被誉为河南银杏之最，中国“银杏之乡”。

　　嵩县银杏主要有大佛手、大扁桃、小扁桃、小马铃等品种。嵩县银杏味道鲜美，营养丰富，富含淀粉，蛋白质、脂肪、糖类等多种营养成份，具有抗癌、平喘、活血、壮阳等功效。

　　银杏叶，是银杏科植物银杏的叶，又名白果叶。银杏叶中以黄酮为主的有效成分，具有保护毛细血管通透性、扩张冠状动脉、恢复动脉血管弹性、营养脑细胞及其它器官的作用，而且还有使动脉、末梢血管、毛细血管中的血质与胆固醇维持正常水平的奇特功效。

　　采收银杏树一般3月下旬萌芽，4月上中旬展叶，4月下旬开花，9月下旬种子成熟，10月上旬震落采收果实。银杏剥去种壳、薄衣，内有黄绿色核仁可食部分。白果营养价值极高，果仁肉糯甜、味美清香，可炒食，亦宜炖食。中医用作收敛、化痰、止咳、定喘、补肺、通经利尿。