碾转是洛阳一代十分具有地方特色的食物。每到小麦即将成熟时，农人们把还是绿色的小麦割上一捆，带回家。搓掉麦壳，取出嫩嫩的麦粒。上笼蒸熟，或下锅烧熟。然后用石碾碾成一条一条的。即谓之碾转。碾转可以炒着吃，也可以用蒜泥拌着吃。吃起来既筋道又鲜嫩，浓浓的麦香扑鼻。吃碾转大概与古时的尝新麦有一定关系吧。