农历二月初二为中和节，民间传说这一天龙从沉睡中苏醒，抬头升空，行云降雨，故民间又称“龙抬头”，也称为“春龙节”。在豫东平原上流传着这样的民谣：“二月二，龙抬头，大仓满，小仓流。”这一天人们会用许多美食来祭拜龙王，希望它能够行云布雨、广洒甘霖。

    开封一带历来春季多旱，水贵如油。旧时，开封城乡都建有龙王庙，祈求龙王降雨，以保夏季农粮丰收。因此，农历二月二敬龙的习俗在开封长久不衰。每到农历二月初二，家家吃饭时都要吃“炒凉粉”，其意为干旱寒冷的冬季即将结束，温暖多雨的季节即将来临。今年是蛇年，蛇是小龙，也可以称为小龙年。农历二月二，当然要吃炒凉粉。

    做炒凉粉并不难，从市场上购买制作好的凉粉以后，洗净切片（切的片不可太厚，太厚不好炒透，每片大约0.7厘米厚、3厘米宽、5厘米长即可），放入容器中，加入葱花、盐、味精，拌匀腌3至5分钟。蒜泥和豆豉放在一起，加入适量水调开备用。炒凉粉要用平底锅，添适量花生油将锅底抹匀，放入调好味的凉粉，中火煎炒。炒凉粉时先不要翻动，等凉粉起焦皮时拌入豆豉、蒜泥再翻拌均匀，加上锅盖焖一会儿，淋入小磨油再翻炒几下，即可装盘食用。

    炒好的凉粉热香鲜嫩，风味独特，配以烧饼，味道更好。开封的炒凉粉是著名的风味小吃，开封人对炒凉粉情有独钟，无论是春节庙会还是农历二月二，或是平常的日子，炒凉粉摊前总是挤满了食客，烧饼夹炒凉粉是俊男靓女的最爱。香喷喷的炒凉粉配以外焦里嫩的热烧饼，既是一道美味食品，又物美价廉，岂能不受欢迎？