茵陈
 

    传说华佗给一黄痨病人治病，苦无良药，无法治愈。过了一段时间，华佗发现病人突然好了，急忙问他吃了什么药？他说吃了一种绿茵茵的野草。华佗一看是青蒿，便到地里采集了一些，给其他黄痨病人试服，但试了几次，均无效果。华佗又去问已痊愈的病人吃的是几月的蒿子，他说三月里的。华佗醒悟到，春三月阳气上升，百草发芽，也许三月蒿子有药力。第二年春天，华佗又采集了许多三月间的青蒿，给黄痨病人们服用，果然吃一个好一个，但过了三月青蒿却又没有功效了。为摸清青蒿的药性，第三年，华佗又把根、茎、叶进行分类试验。临床实践证明，只有幼嫩的茎叶可以入药治病，并取名“茵陈”。这就是“华佗三试青蒿草“的传说。他还编歌供后人借鉴：“三月茵陈四月蒿，传于后人切记牢。三月茵陈治黄痨，四月青蒿当柴烧。”

 

    茵陈蒿系多年生草本植物，呈半灌木状，生于山坡、田野和路边。全国各地均有分布，陕西产者称西茵陈，质量最佳。

 

    茵陈蒿的幼苗均卷缩成团状，灰白色、灰绿色或灰黄色（贮藏日久），绵软如绒。茎细小，除去表面绢毛后可见明显纵纹，质脆，易折断。气清香，味微甘。以质嫩、绵软、色灰白、香气浓者为佳。这是从性状上快速鉴别真假茵陈蒿的方法。

 

    茵陈最常见的食用方法是蒸茵陈。其方法比较简单。首先将买回来的茵陈嫩苗择干净，剪根，去掉黄叶，用凉水泡上15分钟，再进行清洗，至少清洗3便，直到洗干净为止；然后将清洗好的茵陈晾干，均匀地拌上小麦面粉，上笼蒸至25分钟即可。最后，将蒸好的茵陈趁热用盐、味精、蒜茸、香油拌匀，即可食用。蒸茵陈鲜嫩可口，营养丰富，既是家常菜，也是餐桌上的一道美食。

 

     一方水土养一方人，一方水土也培育一种植物。开封人黄水淹不死、黄沙压不倒、战火摧不垮的品性，与茵陈蒿“经冬不死，春则因陈根而生”生命力极强的品性何其相似乃尔？！开封人吃苦耐劳、无私奉献的精神，更是与茵陈蒿从“苗”到“蒿”全身是宝的特征异曲同工。在建设实力开封、文化开封、美丽开封、幸福开封的“五大攻坚战”中，需要大力弘扬茵陈蒿这种精神。