选择上好的羊肉骨头，洗净、下锅，配之以大料，熬出喷香的肉汤。

喝一口热腾腾的肉汤，熨得五脏六腑如沐春风。

热气腾腾，驱走深冬的寒意，笼出一片春暖。

凌晨三点多，清冷的街头，杨师傅就开始笼火。

    20年了，开封的老杨每天的“必修课”：凌晨三点多就开始张罗着生火、熬羊肉汤。（李超然摄影）

    开封人爱喝汤，汤中最爱羊肉汤。

   开封寺门（寺指开封最大的清真寺东大寺）前的清平南北街（也叫回民食品一条街）上，就“聚集”着好几家羊肉汤馆。

    凌晨三点多，清冷的开封街头，洋溢着深冬的寒意，人们大多还在梦乡，杨国强师傅就开始张罗着生火、支锅，20年来，几乎天天如此。他每天都重复着以下节奏——选择上好的带肉羊骨头，支好大锅，下料、放水。熬汤首先要掌握好火候，火烧得旺旺的，驱走了寒意，笼得小店里一片春暖。

    早晨六点，鲜嫩羊肉汤已经熬好了，街头的人也多起来，食客陆陆续续来，打着招呼，喊着来碗羊汤。20年的老顾客寒暄着天冷，辛苦，上学的小姑娘脆如铃声的你好，响在小店。

    “早晨的羊肉汤味道清鲜，来喝的人也多，基本上卖到十一二点就卖完了，夏天更早。”杨国强说。

    醇厚绵香的肉汤，配之以清香的芫荽、辛辣的青葱，还不能少了香辣的辣椒油……喝上一口，沁人心脾的绵暖，舒爽，驱走寒意，熨得五脏六腑如沐春风。作者：牛枚