开封套四宝

    套四宝是开封的传统菜肴，堪称“豫菜一绝”。“套四宝”绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，四只全禽层层相套，个个通体完整，无一根骨头。每当酒席宴会上过几道菜之后，这道菜便用青花细瓷的汤盆端上，展现在食客面前的是那体形完整、浮于汤中的全鸭。其色泽光亮，醇香扑鼻。

    开封灌汤小笼包

    开封小笼灌汤包已有百年历史，创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。其前身是“第一楼包子馆”，主营灌汤包子和吊卤面。

    马豫兴“桶子鸡”

    桶子鸡系开封特产名菜，它选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。“马豫兴”桶子鸡体形浑圆完美，色泽鹅黄，油润光亮，食之肥而不腻，咸香嫩脆，略透荷香，成为开封酒会宴席上必备名菜。

    五香兔肉

    一提起开封的五香兔肉，许多外地人都会赞不绝口。五香兔肉，工艺独特，卤制精良。一般选用1.5公斤以上的野兔制作。

    三鲜莲花酥

    三鲜莲花酥是开封著名的传统糕点。形态如同含苞初绽的莲花，味道芳香、酥松可口。三鲜莲花酥选用精粉、白糖、鸡蛋、猪油、面粉按分配比例制成面团；把枣泥、山楂糕、蜂蜜、香精制成馅料，用面团包馅制成高桩、圆形坯子，最后，用刀轻刺三下，使馅外露，以鸡蛋剥皮入炉烘烤。经精制加工而成的三鲜莲花酥，色调淡雅逼真，形象惟妙惟肖。食之，使人心旷神怡，大有吞食仙果之感。

    开封羊肉汤

    羊肉汤之于开封，如同羊肉泡之于西安，刀削面之于山西，过桥米线之于云南。开封老百姓最喜欢的美食，不是名扬四方的小笼包子，也不是味道精美的鲤鱼焙面，更不是号称“豫菜一绝”的套四宝，而是普普通通一碗羊肉汤，外加一份锅盔。羊汤馆是开封数量最多的饮食店，遍及城区的各个角落。

    双麻火烧

   此点是开封名小吃。大多数时候是配油茶，作为早点和夜宵来吃的。口感酥焦，透五香味。

    大京枣

    大京枣是开封糕点的传统名产，古称“蓼花”，它以优质糯米、糖粉、饴糖、植物油等为主要原料，经过制坯、油炸、透浆、拌糖粉几道工序制成。成品呈圆柱形，金黄色，外粘白糖，外观饱满，膨胀适度，内部组织为丝网状，无空洞，无硬心。吃着酥香可口，入口即化，营养丰富，是老少皆宜的美味糕点。

    羊肉炕馍

    羊肉炕馍就是在烙饼中加以碎羊肉沫孜然等物，用羊油炕制而成，口感焦香。

    炒凉粉

    开封凉粉以红薯或绿豆淀粉打制而成，佐以豆浆、葱、姜、蒜，用香油炒制而成。入口热鲜香嫩，凉粉滑嫩不碎，素有“凉粉管炒“之美誉。

    红薯泥

    名食红薯泥的主要原料就是常见的红薯，有些地方也叫“白薯”、“地瓜”、“番薯”。

    开封稻香居锅贴

    开封老字号的锅贴店不止一家，但最闻名的当属稻香居。其锅贴是以鲜净肉、嫩韭黄、原油、花生油、小磨油、料酒、姜末等为原料制成肉馅，用精粉面皮包成扁食状，依次排放在平底铁锅内加入汤水用武火焖煮。水干后，再浇上稀面水。待水稍尽，再淋入花生油，用文火煎制，底呈焦黄色时，带焦皮切开盛于盘中，供人享用。

    花生糕

    开封盛产花生，以花生为原料制作的花生糕，独具地方特色，久负盛名。该品以精选花生仁为主料，辅以白糖、饴糖等。经过熬糖、拨糖、垫花生面，刀切成形等工序制成。

    芝麻翅中翅

    这是到开封必吃的正宗豫菜之一。豫菜的用料一般都很家常，妙在调味和火候。芝麻翅中翅是将腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸，炸熟的蛋汁酷肖蝉翼，成品很漂亮。

    鲤鱼焙面

    鲤鱼焙面是开封传统-名菜，由"糖醋熘鱼"和"焙龙须面"两道名菜配制而成。其特点是色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。鲤鱼焙面选料严格，制作精细。它是用开封黑岗口至兰考东头这段黄河出产的鲤鱼。这种鱼肉味纯正，鲜美肥嫩。鲤鱼经过初步加工后，两侧剞成瓦楞花纹，下入热油锅内炸透；再加以白糖、醋、姜汁、葱花。

    菊花火锅

    菊花火锅盛行于晚清宫廷内，传入开封以有近百年历史。因开封的市花是菊花，因此原料来源得天独厚。它以鲜鱼为主。火锅内兑入鸡汤滚沸，取白菊花瓣净洗，撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后，将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，别具风味，被视为火锅家庭中之上品。

    冰糖熟梨

    冰糖熟梨是将熟梨与红枣、枸杞、桂圆、大块冰糖等物一同煮熟，皮棕肉白，晶莹透亮，香甜清爽，止咳润肺。

    炸八块

    炸八块又名“八块鸡“，是河南传统名菜。它由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉等食材烹制而成。