至北宋把正月晦日送穷鬼改为正月初七送穷鬼，名曰送晦日，并把“晦”字的字义引申为：晦气、倒霉、不顺利。因此，扩大了活动范围，吸收不同阶层的人参与其中，形成了民俗，成为过年的组成部分。该节日的食品是面茧、千张、百馍。面茧即今日之面蛹，于人日晨抛撒野外，饲喂野鸟、野兽，善待野生动物。千张即今日之鏊烙馍，烙一千张，大小如掌，赠送通衢行人，善待远方客人。千张之名今日被一种薄豆腐所沿用。百馍，即今日之小蒸馍，大小如卵，又叫金银馒头，赠送村头行人，祝新生儿、幼儿“消灾”“长命富贵”。至新中国成立，“送穷”在移风易俗中逐渐消失废止。至今，“送穷”已成为历史。
6.探春卷。又称打春卷，是源起北宋京都开封立春节的食品，已成为开封历史名馔，是春季高档宴席的时令佳肴。
“打春”是北宋京都开封兴起的一个新词，《东京梦华录》中记载，立春前一日，开封府进春牛入禁中鞭春。开封、祥符两县置春牛于府前，至日绝早，府僚以红绿绸结成彩鞭打牛身，谓曰“打春”，象征劝农勤耕和重耕兴农。宋晁冲之诗云“自惭白发嘲吾老，不上谯门看打春”。是日，百官入禁中朝贺，宋室赐臣下春宴，送春饼、生菜置奁中，插春幡，象征万物新生。官僚、学士写春帖、请春联，又称春幅；翰林书春词，以文字工丽为上，多用绝句，粉饰太平，或寓规谏之意。是日开封府前售卖泥塑小春牛，街市彩饰，制青幡插门楣，故又称“打春节”。《梦粱录》中记载其节日食品为“春饼、菜饼、圆子汤”。又载宋时市食点心，有米薄皮春茧，富贵人家常卷入小吉祥物，以卜异时命运和官位高下。此薄皮春茧即春卷，大小如指，形如桑蚕，它起源于面茧（蛹）。今日之春卷有压皮、手擀皮、锅摊皮、抓皮之分。
“打春”时民间的食品是：馒头馅（包子）、韭黄生菜冷淘（韭黄调凉粉）。明沈德符《万历野获编》中有赐百官食，立春吃春饼，元夕吃圆子的记载。这些明代习俗多是从宋代沿袭而来的。
如今，鞭牛之俗已不复存在，但兴农之风犹在，南水北调、太空育种、科技兴农惠及千家万户。“立春”延伸为“打春”，把“打”字扩展为动词的代称，如打船、打车、打的、打水、打肉、打伞……皆源出北宋京都开封打春牛之故事。
7.元宵。原本是指时空的词。元：开始、第一；宵：夜，即夏历正月十五的晚上，又称元夜、元夕。
元宵祭月谓元宵节，它源起何时传说不一，一曰汉，二曰唐，三曰宋。汉典籍中无祭月的记载，西汉正月十五燃灯是祭太乙神的；唐睿宗、玄宗于京城东、西二市燃灯，一、三日是祭财神或太乙神的。道教创立的三元节始于唐，为上、中、下三元，上元正月十五谓“天官赐福”“福星高照”。唐《太平御览》也记载有“正月十五燃灯祭道教太乙神”。由此证明，汉唐均没有民众参与或以祭月为内容的节日。
闹元宵源起北宋京都开封，是诸多节日中最热闹、最繁盛、最欢快的，又称灯节、灯夕、放灯、过小年等。《水浒传》及《七侠五义》、《东京梦华录》等都有京都开封闹元宵之记载。
元宵燃灯是祭月的主要活动内容，它的含义是指明破暗、光华吐辉、灯明月圆、赐乐于民。它凭借月色之美，以灯祭月，展现民众的夜生活，彰显月夜文化。进入腊月即设灯市，用于制灯、售灯、展灯。珍奇者，数人聚资购买，集合于酒楼，彩胜者得灯。灯期至，皇亲国戚、贵妇少女、平民百姓，扶老携幼融入观灯、赏灯之人流，尽享诗情画意之良宵。宋欧阳修《生查子·元夕》云：“去年元夜时，花市灯如昼。”在观灯、赏灯之时，人们剪彩帛或书写、绘画于灯笼之上为文图，暗藏隐语供人猜测，谓之灯谜，猜中者谓之破谜，制谜者以小礼物相送。
施放烟火。燃爆仗开创了火药应用的新纪元，它不仅轰动了京城，也成为我国的四大发明之一。宋人《武经总要》中记载北宋已有火药配方。《东京梦华录》载：“驾登宝津楼，诸军百戏，呈于楼下……忽作一声如霹雳……烟火大起……”由此证明，爆仗那时已被用于军事表演，似此规模之大、文化品位之高、影响之深远，堪称世界之最。
元宵节的食品是浮圆子，犹如满月升起于混沌初开之天空，为祭月之象征。
元宵煮浮圆子 宋·周必大
今夕是何夕， 团圆事事同；
汤官寻旧味， 灶婢诧新功。
星仙乌云里， 珠浮浊水中；
岁时编杂咏， 附此说家风。
此乃元宵节食品最早的文字记载。浮圆子之名久之被弃置，改称元宵。元宵流传全国后异地异名有：灯圆、团圆、茧圆、顺风圆、珍珠圆、接天圆子、汤丸……其形状有大如口杯者，也有小如指肚、黄豆者。其馅有：山楂、玫瑰、豆沙、枣泥、桂圆、菠萝……辛亥革命后，袁世凯当了总统还想当皇帝，1913年主政时，因“元宵”与“袁消”谐音，讳称“汤圆”；1916年称帝时因“汤圆”与“烫袁”谐音，又改称“汤团”。袁世凯被人民扫进了历史的垃圾堆，但“汤圆”“汤团”之名载入了中国饮食文化的史册，记录了元宵名称变更的由来和发展。
元宵节食品还有焦堆。宋吕原明《岁时杂记》中载“焦堆最盛且久，又有大者名曰柏头焦堆。凡卖堆必鸣鼓，谓锤鼓。每以竹架前后亦设灯笼，敲鼓应拍，团团转走，谓之打旋罗，列街巷处处有之”。据考证，“焦”为油炸，“堆”为形状，犹柏树之冠，形容“大、圆”，似应是油炸元宵，借意月亮油然而生。
据上所述，元宵、焦堆为北宋京都开封的创新节日食品，流传千年，深受民众的喜爱。清末商务印书馆的《辞源》称宋以来相沿有元宵吃浮圆子的习俗。这是符合历史事实的。
8.社饭。是春社、秋社的节日食品。春、秋二社是民间祭祀土地神的，源起何时无证，推测起于“礼崩乐坏”之后，因为祭天祭地是皇帝的“专利”， 逾越罪不容诛。唐王驾诗：“桑柘影斜春社散，家家扶得醉人归。”其节日食品有白肉和酒。
至北宋形成了皇家与民间“双轨制”祭祀土地神。祭日定于立春后的第五戊日，约在二月间。是日，宋廷在京郊祭太社，令御厨造大环饼，又称熟饼蒸豚，并以社糕、社酒赐近臣、贵戚；有漫波饭，加以鸡饼，用青蒿、芫荽、韭遮盖，以赐近辅。而民间则以里正和有治事才能的人于里社行祭，祈丰收，曰春祈农祥。
秋社日由春社祭祀引发而来，源于北宋的民俗祭祀，行于立秋后的第五个戊日，约在八月间，曰春祈秋报，即秋后报告收成，酬谢土地神。《东京梦华录》中关于秋社有载：“……归时各携花篮、果食、食物、社糕而散。”秋社日妇女皆携子回娘家，外公、姨、舅以新葫芦、枣相赠，俗云宜良外甥。
春、秋二社的食品是社饭、社糕、社酒、社粥、鏊饼、大环饼、辣鸡脔、漫波饭……其用途各不相同：赐近辅、赠贵戚、送亲友、祭食、稍兜（今称打包）、医治疾病等。至今已发展为盖浇饭、炸酱面、辣子鸡丁、药酒……无一不是民众生活的必需食品。
9.指天馅。是浴佛节的食品，浴佛节又称灌佛节，行于农历四月初八。是日，自唐代起始有信徒吃“糕糜”之俗。至五代开封出现了“指天馅”，替代了“糕糜”。“指天”为食物之形，含承接西天之意；“”为熟食；“馅”为包裹在中间的心，是包子形成过程中初始之名，也就是说“指天馅”是包子的雏形。
至北宋，浴佛节已成为僧民共庆的活动。《东京梦华录》中记载浴佛节这日七十二家正店，初卖煮酒，市井一新，惟州南清风楼最便宜夏饮，初尝青杏，乍荐樱桃，时得嘉宾觥筹交错；寺内浴佛仪式盛大，僧尼道云集相国寺。四方扶老携幼赴开封十大禅院，惟相国寺独行，陈机械佛自动周行七步，观众愕然，并求浴佛水饮漱。
10.粽子、香糖果子、百头草、酿梅、三鲜果等。
上述这些为北宋端午节的食品。端午节起源于纪念屈原之说流传很广，经考证属误传。端午节起源于中原驱疫除害的民俗节日，是由立夏节发展演变而来的，至汉代行于五月初五。端，事物的一端，五月初始之日谓端一，至初五谓端五或重五。古时五、午相通，又作端午。午为阳，又曰端阳，端阳天气炎热，害虫蝎子、蜈蚣、长虫（蛇）等五毒猖獗，危害身体健康。古人认为炎热为邪气，招致害虫滋生、传播瘟疫，故借阳扶正、驱疫辟邪是端午节的本意，与纪念屈原之说相悖。
端午节汉时始有文字记载，以朱索五色，连接桃印，文饰门户，借以辟邪，驱赶恶气。至北宋，人们逐渐认识到“朱索五色”难止恶气，即采取科学务实之法，以艾结索，或捆扎成人、花、虎形，饰以彩带置于门首，借以将瘟疫、毒虫拒之门外，并于室内点燃艾索驱虫。特别值得一提的是《岁时杂记》中记载人们端午节做罩子，以木为骨，用色纱糊以罩食。时至今日仍被广泛采用，如食罩、窗纱、蚊帐等。（宋启文）（原标题：开封的节日食品文化（中））