过去，开封冬季比较寒冷，又因物资匮乏，蔬菜品种较少，自磨自制的豆腐，则成为春节期间的主要素食。 

    因天气寒冷，磨好的豆腐能够长时间存放，且不易变质，经过冷冻的豆腐，口感和风味较独特，因而深受人们的喜爱，“冻豆腐”也逐渐成为现在餐桌上的一道素食佳肴。 

    冻豆腐一般可油炸、卤制、蒸制、炖食、熬菜、凉拌，吃法多变，可热可凉、可荤可素，实为春节不可或缺的美食原料。